Свечани гравадлакс од лососа

Свечани лосос гравадлак

Топле ражене хлебне погаче, хренова крема

Топле погачице од раженог хлеба, крема од рена

Служи 24 са остацима

Кува се за 1 сат плус сушење

ТешкоћаНе превише шкакљиво

Прехрана по порцији

• Калорије 261 13%

• Масти 13,9г 20%

• Засиће 4,5г 23%

• Шећери 3,1 г 3%

• Со 1,4г 23%

• Протеини 15,8 г 32%

• Угљикохидрати 19,4г 7%

• Влакна 2.3г -

Од референтног уноса одрасле особе

Састојци

• 300 г сирове цвекле
• 50 г свежег хрена
• 1 лимун
• 400 г камене соли
• 200 г демерара шећера
• 75 мл водке
• Лосос од 1,4 кг, кожа на кожи, љускава и укостена (из одрживог извора)
• 1 свеж копер, (30г)
• свежи крем за послуживање (факултативно)
• клинови лимуна за прешање, (необвезно)
• РИЈЕНИ ЛИЈЕКОВИ
• 500 г природног јогурта
• 250 г раженог брашна од камена
• 250 г самониклог брашна, плус додатак за прашење
• 1 кашичица текућег меда
• 2 велика јаја слободног узгоја
• 1 натрпана кашика соде бикарбоне
• маслиново уље
• 3 кашике органског јумбо зоби
• КРЕВСКИ КРЕМ
• 200 мл крем креме
• 75 г свежег хрена
• 1 лимун

Рецепт од

Јамие и Јимми'с Фридаи Нигхт Феаст

Јамие Оливер

Метод

1. До две недеље пре великог дана, или најмање 48 сати пре него што пожелите да послужите, проциједите репе и хрен, а затим их грубо нарибајте у посуду. Ситно нарибајте корицу лимуна, а затим додајте сол, шећер и вотку. Добро измешајте.
2. Ставите лосос у велику тацну и прекријте леком од цвекле, тапкајући све да бисте били сигурни да је цело месо у контакту са њим, а затим чврсто покријте прозирном фолијом. Ставите масу на врх како бисте све спаковали, а затим хладите у фрижидеру 36 сати или док се лосос не очврсне и не постане чврст на додир.
3. Пажљиво одмотајте рибу и извадите је из мешавине за очвршћавање. Ставите га испод славине да бисте испрали сувишак, исушили све сокове, а затим је осушили кухињским папиром.
4. Уберите и ситно исецкајте копар, а затим га разбаците по месу лососа. Још једном чврсто умотајте у прозирну фолију, а затим је изважите и вратите у фрижидер.
5. Да бисте направили погачице, загрејте рерну на 190 ° Ц / 375 ° Ф / гас 5. Јогурт прелијте у велику посуду за мешање.
6. Празним лонцем јогурта измерите по један лонац раженог брашна и брашна за самостално узимање и додајте га јогурту, заједно са медом, 1 јајетом, содом бикарбоном и великом прстохватом морске соли. Мешајте виљушком док се све не сједини, а затим уђите тамо рукама и обликујте тесто у куглу. Очистите чисту површину брашном и изравнајте тесто у велики диск, дебљине отприлике 2,5 цм.
7. Подмажите уљем неколико великих плехова. Изрежите 24 рунде глодалом од 5 цм, умочивши резач у брашно ако тесто почне да се лепи, и ставите их на тацне. Преостало јаје побијте и помоћу њега за пире од јаја, па прелијте преко овса. Пеците у центру рерне 20–25 минута, док не порумени и не поприме златну боју.
8. У међувремену направите крему од рена. Ставите мрвицу мрвице у посуду и ситно је нарибајте у хрен и лимун. Добро измешајте и зачините по укусу, исцедите мало лимуновог сока ако желите.
9. Да бисте послужили, користите дугачки оштар нож да лосос танко исечете под углом, а затим га посујте топлим кифлицама и кремом од рена. Укусно са квалитетним путером, мало свеже крешевине, клиновима лимуна и шољом божићне вотке (види савет испод).

Савети

Лако је направити божићну водку. У посуду додајте коре од 1 клементине и 1 лимете, 1 гранчицу рузмарина, 1 штапић цимета, 2 свежа ловорова листа, неколико ружичастих бибера и нарезани свежи црвени чили, те сипајте у 700мл вотке. Поклопите и оставите у фрижидеру да одстоји 3 дана. Сипајте у боце и уживајте.