Нови рецепти

Димљене и сушене кобасице

Димљене и сушене кобасице


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Млевено месо помешајте са сољу и зачинима, додајући мало воде (50-60 мл по 1 кг млевеног меса).

Овим млевеним месом напуните танке простирке, завежите их на крајевима концем и окачите на штап да се осуше, а затим их добро димите.

Да би се кобасице добро чувале и дуго чувале, морају се држати у хладној просторији са добром вентилацијом.

Извор: Кувар / аутор Ницолае Олекиуц.


Рецепт: Гулаш са месом и димљеним кобасицама

Гулаш са димљеним месом и свињским кобасицама, припремљен са воском од паленте, као што то ради моја мајка, посебно након што је свињетина исечена и месо и кобасице припремљени код куће димљени. Врло укусно. Али пошто ми смета јак укус пушења, навикао сам да у гулаш стављам димљену свињетину и користим домаће димљене кобасице и димљена ребра. Свињетина ће имати укус као димљене кобасице.

Састојци Гулаш са месом и димљеним кобасицама
& # 8211 6 кришки димљене свињетине (можете користити и димљена ребра)
& # 8211 6 & # 8211 8 комада димљених кућних кобасица
& # 8211 свињска маст
& # 8211 1 кашика нарибаног брашна
& # 8211 мамалига цир
& # 8211 саре

Припрема Димљени гулаш и восак од паленте
Димљено свињско месо добро оперите и ставите у шерпу, ставите 2 кашике масти, оставите да се мало пропржи, па додајте толико воде да покрије месо и пустите да проври.

Кад је месо скоро скувано, пустите да вода падне, додајте димљене домаће кобасице. Нека порумени са свих страна, можете додати мало масти или уља, а ко више воли може ставити мало паприке.

Припрема Месна чорба и димљене кобасице

У међувремену се спрема палента циррус. Пустите воду да прокључа са соли. Када проври, додајте кукурузно брашно и оставите да ври најмање 30 минута. Из овог циркуса узимамо 2 лака која ће се ставити у гулаш.

припрема Димљени паприкаш са палентом

Након што се месо и кобасице испрже, додајте 1 кашику нарибаног белог брашна и угасите палентом. Пустите да заједно прокључа док вода не испари. Гулаш са димљеним месом и паприком сервира се уз паленту и киселе краставце, посебно кисели купус или просо. Веома је укусно.


Како припремити ове домаће кобасице?

Све док мој муж није припремио млевено месо (са ситом са великим рупама за млевење) у великој чинији, ја сам припремила и измерила све зачине. Месо мора бити јако хладно.

Зачине добро измешајте са сољу и тако спречите стварање грудвица.

Постепено додајте зачине, а месо се меси најмање сат времена. Мој деда је говорио да се за кобасице меси месо све док се међу прстима при дну не створи филм масти од паприке. Ако узмемо месо у шаке и окренемо дланове надоле, месо би требало да буде мало близу длана. Очигледно није дозвољено да имамо зачине, они морају бити равномерно распоређени у месу. Постепено додајте млевени бели лук, наизменично са зачинима. На крају, додајте шећер за који је мој деда рекао да даје сјај кришкама кобасица.

НЕ стављајте воду у месо за кобасице !! Да, тешко је месити велике количине млевеног меса, али не исмевамо домаћа јела! Мушкарци су ти који морају да раде овај посао и добро умесите месо. Вода у кобасицама је да олакша рад гнетења, али онда кобасице излазе као тешко њиховој звезди ... Желимо да направимо димљене и сушене кобасице које ће добро да стоје 12 месеци у остави. Прочитао сам преко Фацебоок група неке глупости о припреми кобасица које су ме оставиле маскиране. Односно, након продужења састава са пуно воде (како се не би гњавио са гњечењем), почиње да убада мембрану кобасица и окачи их на метлице кроз кухиње, поред радијатора (.) За одвод сок од њих. Такође нам говоре да се мора ставити много новина и крпа јер ће пуно сока бити напукло ... Људи, немате мало логике. Млевено месо је врло брзо кварљиво па се мора држати на хладном, а не у близини извора топлоте! Приметићете да ако се простирке напуне воденим саставом, а затим вода присилно испарава, остаће вам неколико увелих, набораних кобасица, које ризикују да се брзо покваре. НЕ убодите мембране јер ће ту ући бактерије које могу оштетити кобасице! Мембране (простирке) имају природне поре које ће природно уклонити влагу из меса.

Одмах такође тестирамо укус и арому меса формирањем малих ћуфти и пржењем у тигању. Гласамо ако је доста чешњак, папрен или слан. Још увек можемо исправити укусе.

Како припремити простирке за домаће кобасице?

У међувремену очистите простирке. Користимо комерцијалне свињске простирке, очишћене и усољене.


Кобасице








Домаће кобасице које се сваке године припремају по овом рецепту за сечење свињетине. Немогуће је не припремити више предива, чији део стављамо у замрзивач да имамо свеже кобасице, а издашнији део стављамо на димљење јер су димљене кобасице веома добре. Радо се сећам, као дете, како је мој отац спремао наше свеже димљене кобасице. Нарезао је кобасицу и повукао их на гвоздени шиљак који је направио и испекао их на пламену пећи.
Шпорет је био прљав и мајка је мрмљала, али када је видела са каквим апетитом једемо кобасице, узнемирила се и поново очистила очеву пећ. Боже, како су били тако пржени!
Много боље од роштиља, или ми се можда учинило зато што их је припремио мој отац?

Састојак Царнати
10 кг масније свињетине (ако месо није масно, на 10 кг додајемо око 3-4 кг масти)
бели лук, паприка, млевена паприка, со
танка црева од свињског меса

Припрема кобасица:

Месо мељемо млинцем са већим ситом.
У шерпи загрејте 1/2 литре воде, додајте 200 г соли и оставите на ватри док се не отопи, додајте млевену паприку 20 г, слатку паприку 1 добру руку (мислим онолико колико стане на длан своју руку) и измешати. Млевено месо прелијте раствором и добро умесите. У међувремену додајте млевени бели лук по укусу, још пар слојева и наставите да месите. Посолите, побиберите по потреби, а затим напуните кобасицом у очишћеном цреву. Игла се местимично убада тако да црево не напукне када га напунимо, уврнемо га са пола до пола метра и ставимо на уже даске па ставимо на хладно до следећег дана.


Сутрадан смо кобасице ставили у пушницу на неколико сати у врели дим. Оставили смо их на месту и следећег дана смо попушили још олекуте & # 8230. Након што смо завршили са пушењем, лепо смо их узели и ставили у рерну.
Кобасице можемо оставити свеже и испржити (стављамо их у вреће, а део држимо у замрзивачу), а део димимо.


Димљене и сушене кобасице - Рецепти

Исецкајте све месо, без обзира да ли у смеси користите само свињетину или свињетину и говедину. Прилично је важно користити сецкалицу са већим рупама (број 10 који смо користили) за неке кобасице лепог зрнастог изгледа. Не желимо да добијемо месну пасту, већ мешавину у којој можемо разликовати комаде меса, сланину, тамнију говедину итд.

Изважите месо, па га ставите у равномеран слој у чинију (која је последњих година постала пластична, бака и деда су имали дугачку дрвену чинију коју су користили посебно за ту сврху) и поспите зачинима (ситно згњечен бели лук, бибер, паприку у жељена пропорција итд.). Со се измери, прилагођавајући се количини вашег укуса (никада не користим више од 18 грама соли / килограм меса, али други преферирају 25 грама / кг или више) и раствара се у 1/2 литра топле воде (нпр. за хлеб, на око 35 степени да буде вода). Опционо, исецкани бели лук може се ставити и у ову воду, филтрирајући преко меса кобасица, али нисмо толико љубљени и заиста не осећамо грануле белог лука у кобасицама, посебно ако га добро здробимо.

Виљушком гнетите све састојке, додајући воду у којој се растворила со (по могућности и бели лук, ако желите), док се састав не добро хомогенизује. Ако је потребно, додајте највише 1/2 литра топле воде (да буде максимално 1 литар воде укупно), да бисте добили лакши састав за обликовање. Добро опране свињске образе (или купљене, посољене у топлој води) напуните, уз помоћ посебног спреја (на слици лево), док при пуњењу образа убодите врхове игле како бисте уклонили празнине. ваздуха и да се избегне пуцање кобасица. Будите опрезни, не пунимо их превише, али ни они не морају бити празни.


Формирају се парови, кобасице се нанизавају на дрвене стубове и дувају у ваздух, на добро проветреном и хладном месту, заштићено од деловања инсеката и других потенцијалних „предатора“ (као што је, на пример, кућна мачка: П) . Негрејана и засјењена просторија, са малим прозорима у које је уграђена отпорна и густа мрежа, идеално је место. Након што се кобасице добро оцеде (тј. Опна више није влажна), могу се димити или држати свеже у замрзивачу (ми заиста волимо свеже кобасице и често их користимо у разним рецептима, на пример рецепт за кисели купус са кобасицама из кући, задовољство!).


Пушимо га хладним димом тврде есенције (буква, вишња) и према укусу дегустатора (и толеранцији према димљеним производима) могу се дати једно или два дима. Пошто имам осетљивији сакупљач, довољан ми је један дим. Након пушења, оставите да се осуши на ваздуху колико год желите. Наш изгледа отприлике овако:

Могу се исећи на фине и лепе кришке:

... И укусни су!
Домаће кобасице могу се држати обешене на хладном месту, на шипкама (у остави, на пример), али треба имати на уму да ће се сушити што их више остане у ваздуху. Пошто ми одговара колико су тренутно суви, сваки пар сам, посебно, умотала у пергамент папир и ставила у замрзивач. Одлично се чува.


Рецепт дана: Јело од сувог пасуља са димљеним кобасицама и свежим спанаћем

Јело од сушеног пасуља са димљеним кобасицама и свежим спанаћем од: сушеног пасуља, лука, белог лука, рузмарина, мајчине душице, пилеће чорбе, парадајза, димљених кобасица, спанаћа и пармезана.

Можда ће вас такође занимати:

Јело од сушеног пасуља са димљеним кобасицама и свежим спанаћем

Састојак:

  • 2 пса сувог пасуља
  • 1 лук, исецкан на мале комаде
  • 1 кашика сецканог белог лука
  • 1 кашичица сувог рузмарина
  • 1/2 кашичице сувог тимијана
  • 6 шољица пилеће супе
  • 1 кутија парадајза
  • Димљене кобасице, исечене на кришке
  • 4 шоље свежег, сецканог спанаћа
  • нарибан пармезан за послуживање

Начин припреме:

Пасуљ ставити да се скува у води у шерпи погодној за лагану ватру. Лук, бели лук, зачине и самељите у малтеру и додајте преко пасуља.

Додајте пилећу чорбу и парадајз и пирјајте 4-5 сати. Додајте кобасице око 2 сата након што почне да кључа.

Када је пасуљ куван, додајте спанаћ, укључите ватру и кувајте још 30 минута. Послужите топло са нарибаним пармезаном.


Димљене и сушене кобасице

Месо, свињетина и говедина, сече се на комаде и провлачи кроз засебну машину за млевење, говедина се пропушта два пута. У добијену и хомогенизовану пасту додајте зачине, па промешајте додавањем мало топле супе или воде (око 100 мл).

Ова паста испуњава црева. На крајевима се веже концем, ставља на летвицу и излаже сушењу, а затим се неколико дана дими у врелом диму.

Када су спремни за продор, држе се хладни у прозрачним просторијама.

Димљене циоланске ћуфте

Циолан добро очистите (ако је потребно, лагано га самељите на шпорету) и обријете ножем, оперите

Пилећа џигерица

Скувајте пипете, срца и јетру, оперите и добро очистите, са мало соли.


Видео: Disznótor - Kralj kulena (Септембар 2022).


Коментари:

  1. Tausar

    Granted, that's fun opinion

  2. Vulkree

    У праву! Мислим, шта је то добра идеја.

  3. Narisar

    Верујем да грешите. Хајде да разговарамо о томе. Пошаљите ме у ПМ-у, разговараћемо.



Напиши поруку