We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
Одрастање у Куеенсу 60 -их година пре потребе за књигом Давида Сака „Сачувај деликатесу“, имали смо бламажу богатства када су у питању јеврејски деликатеси. Сећам се чак да сам ишао у школу са ћерком власника Старковог делија близу моје куће. Тата ме је молио да је оженим, али са 9 година сам био члан картела Хе-Ман Воман Хетерс Цлуб, и још нисам дозволио да моја љубав према пастрами замагли мој суд као што је учинио очев.
Било је и Бен'с Бест, усамљени преживели јеврејски деликатес у Рего Парку, Куеенс, који и даље повремено посећујем. Али између Старковог и Беновог на Куеенс Блвд. био је трећи деликатес чија је репутација, попут јеврејске верзије Камелота, легенда када се са поштовањем прошаптало међу њујоршким јеврејским продавцима и освеживачима попут мене: Краљ Пастрами.
Смештен преко пута судских зграда у близини Унион Турнпикеа, краљ Пастрами је своју сочну пастраму димио тамно рубин црвено у данима када „мршавост“ није била опција. Нажалост, Краљ је одавно мртав, али након што сам прошао више од 10 година а да нисам пробао своју пастрамију, одушевљен сам што могу повикати: "Живела (Пастрами) краљица!" Власници Пастрами Куеен на Лекингтону и 78. могу директно пратити своју лозу и крвну линију до власника легендарног краља Пастрамија моје младости (као што, очигледно, може Пастрами Кинг у Меррицку на Лонг Исланду и Пастрами Куеен у Боца Ратону).
Међутим, пастрами су дебљи од крви и могу да гарантујем за краљевско право на њихово месо. Одмах сам знао да сам се вратио кући, пре него што сам потврдио њихово наслеђе, наручио сам пастрами „не превише посну“ и насмејао се када је конобар рекао шалтеру да ми исече „масни“ сендвич са пастрами, реч за коју сам се плашио да је нестала из лексикона дели увелико је начин на који је јидиш нестао. Ои веи! Иако слатком пренатрпаном сендвичу није била потребна помоћ, ражени хлеб Орвасхер -а био је додатни бонус.
Ко каже да не можете поново кући? Питам се да ли власник има ћерку.
Најбољи начини загревања пастрамија за сендвич
Који су најбољи начини загревања или загревања меса пастрамија. Постоји неколико начина на које то можете учинити. Мислим да је најбољи начин да га упарите, али тај начин одузима највише посла.
Пастрами је деликатесно месо које се кува у процесу од пет корака. Месо може да потиче од говеђег прса или округлог, јагњећег или ћурећег. Пастрами месо се у основи суши, дими, зачињава, више суши и затим кува на пари.
Сада када желите да загрејете пастрами да направите сендвич. Постоји неколико начина на који се то може учинити.
Који су најбољи начини загревања пастрамија? Најбржи начин загревања пастраме је употреба микроталасне пећнице. Покријте пастрамију на тањиру влажним папирним убрусом. Микроталасна пећница 1-2 минута. Ово одлично функционише за нарезане пастраме.
Ово је један од најбољих начина ако ћете једноставно загрејати неколико кришки за сендвич. Такође је најбржи, али има своје недостатке. О чему могу да идем детаљније.
Нова УВС испостава Пастрами Куеен пуца од масних пастрамија и врхунске Матзох лоптице
Пастрами Кинг отворен је 1956. године у Вилијамсбургу, али се већи део века налазио у Кев Гарденс, Куеенс, где је био стални део трпезарије у суду. Године 1998. јеврејска деликатеса пркосила је очекивањима пресељењем на горњу источну страну - и променила свој идентитет у краљицу Пастрами. Место је било познато по гранатно-црвеној пастрами, дебело нарезаној и са више мирисних зачина него дима. Године 2019. отворила је занимљиву пословницу на Тимес Скуареу, са намјером да искористи потенцијал пастрамија као туристичког мамца, али мјесто се убрзо након тога бесциљно затворило.
ПК замењује историјски делић Уппер Вест Сиде Фине & амп Сцхапиро.
Сада је веома цењени делић прескочио Централ Парк и отворио нову подружницу на Уппер Вест Сидеу, насељу са дугогодишњим јеврејским становништвом, непосредно пре Хануке. Замјењујући Фине & амп Сцхапиро, нови излог је знатно већи од свог пандана са горње источне стране, са дугим, добро освијетљеним пултом са десне стране, преко којег се могу видјети бијеле главе шешира меса. Дубље је тип уске, проширене трпезарије која се често виђа у јеврејским деликатесима у Њујорку.
Стајао сам у реду прошле недеље поподне, док се приближавала четврта ноћ Хануке, и наручио пикник, по лепом времену и Централ Парку удаљеном мање од два блока. У ресторану није било места за седење, било у затвореном или на отвореном, али окупљени који су чекали наређења били су оптимистични и узбуђени јер је менаџер изашао напоље носећи торбу за ручном торбом. Након што сам добио наруџбу, 20 минута касније, кренуо сам према Стравберри Фиелдс, гдје је неколико заосталих још увијек полагало увенуло цвијеће за 40. годишњицу смрти Јохна Леннона 8. децембра.
Поједени седећи на стени, препуна растра (20 долара) била је величанствена. И даље је доминирала мешавина зачина која прекрива грудни кош, а арома млевеног коријандера и зрна црног бибера засјала је најсјајније. Хлеб је био уобичајени ражени хлеб, али запамтите: то је само возило. Са стране је био зрнати сенф заједно са киселим и по киселим краставцем. Моја једина замерка: Правилно масна пастрама нарезана је тање него обично.
Одличне пахуљасте матзох лоптице!
Пастрами је био очигледан, али шта следеће јести? Канта супе од матзох лоптица (8,75 долара) махнула је руком. У њему су биле две мале и пернате кнедле снимљене свежим копером, заједно неке од најбољих које сам икада пробао. Присутни су били и резанци од јаја кувани у заборав, у чорби за коју сам сумњао да ми се неће посебно свидети, али која ме је уверила у њену исправност пошто је супа нестала.
Следила је чувена желе крофна за празник, позната као суфганииот (4,50 долара). Ове су биле приказане у регистру и биле су неодољиве са круном шећера у праху, толико беле да вам је скоро повредио очи. Кад се угризе, цурила је скромна количина јаркоцрвеног желеа, али ко би могао рећи какву? Ове крофне су се истакле по томе што су густе, квасне и влажне, све на веома добар начин.
Заиста, најбоља ствар од свега је вероватно био хот дог (4 долара). Окаљано само одговарајућим недостатком сенфа од стране запослених у деликатесама, везе су биле тамне, мак када се загризе, и наравно сва говедина, мада су уграђени и неки врло масни комади говедине. Два од ових би били оброк с неба и изазов за Греи'с Папаиу, која је одмах иза угла, али није кошер од било које маште.
А шта би био ручак без исецкане пилеће јетре (13,50 долара)? Овде је Пастрами Куеен абдицирала, што се мене тиче. Пире је био помало превише гладак и пресладак, и није био баш укусан по јетри. Такође, није било предвиђено хлеба за намазање, па се морао понети кући да би се појео. Аха добро.
Све остало је граничило са узорним. Нисам пробао латкесе, једноставно зато што сам мислио да ће бити лепљиви кад бих отпутовао у парк - нека храна ће 2020. бити боља од друге. Осим тога, током Хануке ове исецкане палачинке од кромпира најбоље је јести код куће, вруће од масти.
Пастрами на менију: 15 одличних рецепата од пастрамија које треба испробати
Пастрами, сада америчка институција, у почетку је стекла популарност у Њујорку. Роберт Мосс пише у Сериоус Еатс -у да се у трговачким часописима 1850 -их први пут спомиње месо, које се у то време често називало „пастирма“.
Али с годинама је постао национални феномен и једно од омиљених америчких јела. Тим Дани године чак помиње да је 14. јануар Дан врућих пастрами сендвича - годишња прилика која одаје почаст овом кулинарском изуму.
Али како ћете тек сазнати, не завршава се само сендвичима, а постоји безброј рецепата који користе пастрами (пупак, доњи округли или први рез) као примарни састојак.
Ево неких од наших омиљених.
Цалифорниа Пастрами Сандвицх
Тим из Калифорније авокадо ставља авокадо на готово све и смислио је сјајан начин да се од њега направи сендвич са пастрами.
Овај рецепт захтева 12 унци танко нарезане пастраме, 8 унци сира Монтереи Јацк, танко нарезаног свежег калифорнијског авокада и великог лука нарезаног на кришке дебеле 1/3 инча.
Две кришке ражаног хлеба премажу се сенфом од целог зрна и загреју у панини преси. Одатле допуните кришке састојцима како бисте створили свеж, укусан сендвич.
Мини Пастрами Пиззе
Ако сте љубитељ пице и пастрамија, овај рецепт тима Бетвеен Царпоолс пружа вам најбоље од оба света. Посебно захтева пастрами пупка, уз следеће састојке:
- 24 круга пице или мали комадићи теста за пицу од 3 инча
- 2 кашике уља
- 1 велики нарезани лук
- 8 до 10 белих белих гљива или белих гљива
Припрема се тако што се колути пице пеку на жару, а затим се на њих додају састојци. Такође можете додати мало свежег зеленила, зачињену мајонезу или прелив од Парве Цезар за још већи укус.
Пастрами Хасх
Лиса Лавери објашњава у Цховхоунд-у: „Папрена кора и димљени пастрами додају укус овом хашу у стилу вечере.“ И боље верујте да је џем пун укуса.
Делује комбиновањем пастрамија, паприке, црног лука и соли и бибера у тави за лепљење док пастрами не постане светлосмеђа, а паприка и лук омекшају. Одатле се ови састојци одвајају, а кромпир се засебно кува до златно смеђе боје.
Коначно, почетни састојци се поново мешају и кувају до савршенства за веома обилан оброк.
Вијетнамски Пастрами Роллс
Ако тражите занимљив спој кухиња југоисточне Азије и Јевреја, овај рецепт Перри Реи -а у Цоокпад -у је само улазница. Да бисте га направили, биће вам потребно:
- Бели лук
- браон шећер
- Паста од зеленог карија
- Сок од лимете
- Рибљи сос
- Першун
- Исецкана нана
- Мајонез, танко нарезан
- Папирни омоти од пиринча
Састојци се комбинују и служе као пуњење које се убацује у омоте од пиринчаног папира, што резултира јединственим укусом.
Пастрами Сусхи
Гома & Схио Китцхен нуди једноставно, али невероватно окретање класичног сушија укључивањем пастрамија.
Али уместо да користите нори из алги за умотавање сушија, ви стварате облик налик сушију од топлог пиринча, сирћетног сирћета и морске соли и умотајте га у пастрами. За додатни ударац, препоручују да додате мали комадић васабија на врх.
Пастрами пржени пиринач
Рицк Мартинез из Бон Аппетита има занимљив начин да уврсти пастрами у традиционални пржени пиринач. Комбинујете различите састојке, укључујући кисели купус, нарибани огуљени ђумбир, самбал оелек, печене индијске орахе и пастрами, а затим их помешајте са умућеним јајима и куваним пиринчем.
Прелијте га листићима босиљка и уживате у сланом ремек -делу.
Сендвич са јајима са Пастрамијем и Швајцарском
Тим Еат Тхис, Нот Тхат пружа свој јединствени доручак уз овај укусни сендвич. Они примећују: „Комбинација пастрамија и швајцарског одавно је ограничена на сферу шалтера за ручак, али мислимо да одлично функционише са меком кајганом.“
А прављење је прилично једноставно. Пирјајте пастрами два до три минута, а затим умутите јаја. Одатле једноставно додајте кришку швајцарског сира у лагано препечене енглеске муффине од целог зрна пшенице и саставите сендвич.
Пастрами Стромболи
Ако сте љубитељ стромболија, можете то учинити са овим укусним рецептом из Пиллсбури Китцхенс. А потребно вам је само неколико састојака:
- Конзерва хладне хрскаве хрскаве француске погаче
- 2 кашике мајонеза
- 1 кашичица Дијон сенфа
- ½ килограма танко нарезане пастраме
- Паковање од 6 унци нарезаног сира проволоне
- Лименка прженог лука од 2,8 унци
Само одмотајте тесто на лим за колаче и додајте остале састојке. Након пресавијања страница, кува се до златно смеђе боје (отприлике 30 минута) и исече на кришке.
Срећа ирских ражњића
Аманда Паа из Хеартбеет Китцхен смислила је невероватну кулинарску комбинацију која укључује неке класичне ирске фаворите. И супер је једноставно. Све што ти треба је:
- 1 блок ирског (или белог) цхеддар сира, исецканог на коцкице
- Корнихони од копра (ситни кисели краставци)
- 8 унци танко нарезане пастраме
- 1 тегла укисељеног прокулица пререзаног на пола
- Дрвени ражњићи
Намажите ове састојке на ражањ и послужите заједно са млевеним сенфом или сосом од хрена за умакање. То је то.
Купус Пастрами Книсхес
Ако тражите неку класичну јеврејску храну старе школе, не може бити много боље од овога. Фраиди Рабиновитз разлаже рецепт на Косхер.цом, објашњавајући да ће вам требати:
- Исецкани зелени купус
- Шпански лук
- Уље
- Пастрами, исечени на траке
- Мајонез
- Сенф
- Умак од слатке и киселе патке
- Квадрати мини теста од лиснатог теста
Почните кувањем лука и купуса док не омекшају. Затим додајте пастрами, мајонез, сос од сенфа и патке, па сваки квадрат теста напуните филом. Премажите споља са још мало пачјег соса и пеците 25 минута.
Пастрами Хот Догови
Тим Цомплете Саворист додаје убојити додир традиционалним хреновкама додавањем пастрамија. И заиста је лако саставити.
Једноставно узмите кошер, говеђи јумбо хот дог и ставите га у лепињу са кромпиром. Затим додајте пастрами на врх и украсите жутим сенфом и копљем од коприве.
Воила! Имате занимљив утисак о традиционалном хреновки.
Пастрами сир помфрит
Иако то можда није најздравије јело на планети, рецепт Андија Барагханија за помфрит са пастрами сиром на Тастинг Таблеу засигурно је један од најукуснијих.
Направљен је тако што је прво направљен јединствени сос од сира који садржи пуномасно млеко, неслани путер, швајцарски сир и жути лук. Комбинујте сос са смешно добрим преливом од пастрамија и ударите га по тањиру помфрита и добићете врхунску храну за удобност.
Пастрами Патти Мелт клизачи
Тим Цхееки Китцхен овим јелом даје леп заокрет класичном топљењу пецива. Ради тако што комбинује млевено говеђе или ћуреће месо са танко нарезаном пастрами и швајцарским сиром и ставља га између две кришке раженог хлеба.
За додатни укус, препоручују се додавање зачина као што су осушени листови мајчине душице, лишће оригана, сенф Дијон, бели лук, со и бибер. Крајњи резултат је сочна мешавина која чини одлично предјело.
Пастрами Царбонара
Алека Веибел нуди још један начин да се пастрами унесе у класично јело на блогу Рацхаел Раи Евери Даи - и то додавањем у карбонару. Рецепт захтева:
- Лумацхе тестенине или средње љуске
- Маслиново уље
- Танко нарезани дели пастрами
- Јаја
- Першун
- Бели лук
- пармезан
Тестенине се кувају у кључалој сланој води до ал денте, док се пастрами кувају у тигању. Остали састојци се комбинују како би се направио сос и на крају је украшен першуном и пармезаном.
Пастрами гљива Хоагие
Овај последњи рецепт тима Тасте оф Хоме велики је фаворит за време ручка. То укључује гомилање гљива, пастрамија и проволона, заједно са неколико других састојака, на лепињу.
Кључно је да га пржите пар минута док се сир не отопи и не постане гњецав, а лепиње препечене. На тај начин ћете завршити са симфонијом укуса и изразитом топлом добротом која вам удара у уста.
Одвођење Пастрамија у нове висине
Део привлачности пастрамија је његова свестраност - нешто што је дефинитивно доказано овом листом рецепата.
Без обзира да ли га додајете у сендвич, хреновку или чак у суши, овај омиљени сухомеснати производ засигурно ће резултирати великим укусом који ће вам се свидети.
Слике аутора: андреадонетти/© 123РФ Стоцк Пхото, абоикис/© 123РФ Стоцк Пхото, хипократ/© 123РФ Стоцк Пхото
11 најбољих Пастрами сендвича у Њујорку
Не добија више "Нови јаук" од овог димљеног, сланог меса. Без обзира да ли вам се свиђа ваш на погачици или на класичном ражу, украшен гомилом купус салате или само мало зачињеног сенфа, ево где можете пробати неке од најбољих пастрамија које град може понудити.
Повезан са:
Фотографија написао: Спенцер Платт за Гетти Имагес
Фотографија написао: Давид Ловенстеин
Катз'с Делицатессен
Можемо се захвалити Мег Риан и Билли Цристал што су надалеко пронели добру вест о Катз & рскуос -у, али дугогодишњи Њујорчани знају да је ова јеврејска посластица на Манхаттану & рскуос Ловер Еаст Сиде отприлике 130 година суседска институција. Упркос пажњи која је & рскуос уложена у овај породични посао, са безброј појављивања у књигама и путописима који величају мистифично неукусно, димљено розе месо, Катз & рскуос остаје веран својим коренима. Масна грудна кошуља изрезана до пупка, која може да издржи дуге стазе у пушачу, лечи се сољу обогаћеном натријум нитритом до четири недеље. Затим се & рскуос утрљао врхунском тајном мешавином зачина, а одатле је отишао до пушача два до три дана. У завршној фази, месо се кува и кува на пари, закључавајући масне сокове који моле да се очисте. (То & рскуос место где долази раж.) Обуците га замахом Катз & рскуос домаће зачињене смеђе сенфе & мдасх, али немојте се усудити тражити кечап. Или мајонез. Или жути сенф. Постоји само један начин да једете сендвич са топлом пастрамијом Катз & рскуос, и то је то.
Харри & Ида'с Меат анд Суппли Цо.
У 2015. години, овај шалтер за сендвиче у Еаст Виллагеу и општа продавница отворили су своја врата усред лансирања других гиганта сендвича и мдасх Супериор Бургер-а и Давида Цханг-а са печеним пилећим сендвичем, Фуку, да набројимо пар. Ипак, скромна деликатеса брзо је за себе издвојила простор на Саммицх Ров-у са својим локално набављеним и у кући припремљеним јеврејским ношевима. Упркос томе што је радња веома модерно усредсређена на одрживост хране, кроз целу операцију пролази дубока вена традиције. Назван по прадедовима и бакама власника радњи, мађарским имигрантима који су пре скоро једног века отворили кошер деликатесу у Харлему, Харри & амп Ида'с користи рецепте засноване на оригиналима из горњег дела посластице. Без сумње, најбоља ствар коју овде можете наручити је сендвич са пастрамијем: ултра дебеле плоче са сланим и димљеним пршутима које се сервирају са штрудлом од краставца ферментисаног на млаћеници, испуцалом бојом ражи, сенфом од инћуна и свежим копром на дугачкој, јастучастој лепињи.
Давид'с Брискет Хоусе анд Дели
За разлику од осталих жаришта пастрамија на нашој листи, ово благо Бедфорд-Стуивесант, смештено међу продавницама козметике и кинеским шалтерима за понети, у власништву је и њиме управљају муслимански имигранти из Јемена. Даве, првобитни власник и имењак, одржавао је кошер дели & мдасх, али од када је посао дошао под ново управљање, са месом се поступало по халал традицији. И упркос привлачности истоименог прса, право ремек -дело код Давида је сендвич са пастрами. Топло, деликатно мраморно месо, које носи папрено-црну кору с потписом пастрамија и рскуоса, наслагано је између кришки стандардне ражи са само мало жутог сенфа и класичним слатким киселим краставцем.
2нд Аве Дели
Легенда са Еаст Сидеа већ више од 50 година, омиљени оригинални 2нд Аве Дели затворен је 2006. године, деценију након разорног (и још увек неразјашњеног) убиства њеног љубазног власника, Абеа Лебевохла. Годину дана касније, Абеова два нећака поново су отворила посао у Источној 33. улици, а затим отворила још један на Првој авенији. Драго нам је што вас обавештавамо да су обе локације задржале дух и изглед оригинала, употпуњене ретро подовима, плочицама на јидишу и изузетно љубазним конобарима. (Мораћете да скокнете до воза за Бруклин да бисте видели да ли је инсталиран у Градском реликвијару у Вилијамсбургу.) Још једна ствар која се није променила је звездани сендвич од пастрамија направљен од укусно мермерног реза пупка, димљен и излечен од стране А. до З Кошерни производи од меса. Долази са великодушним тањиром киселих краставаца и хрскавом, не превише слатком салатом од купуса (најбоља врста, ако смо искрени).
Сарге'с Делицатессен & Динер
У Сарге'с -у заиста постоји нешто за свакога, ресторан који ради нон -стоп и са историјом сачуваном у декору Старог света. (Замислите кабине пресвучене кожом, праве Тифанијеве витраже и, наравно, зид славних фотографија.) Јеловник, који се може похвалити са преко 200 ставки, укључује уобичајене осумњичене: блинце направљене од нуле, гомиле димљених тањира и баршунаста њујоршка кришка торте од сира која ће вас оборити на колена. Пастрами такође немају за шта да се ругају. Пробајте га исецканог на омлете, умотаног око хреновке или наслаганог високо на троспратни сендвич заједно са другим месом, попут саламе или језика (можда стеченог укуса). Можете га чак наручити испеченог у лиснато тесто заједно са мешаним кромпиром и говеђим месом, креацију познату под именом Дели Веллингтон. Ако грешите на страни традиције, држите се основа и наручите Хот Пастрами са Саргеове сендвич плоче.
Франкел'с Делицатессен & Аппетизинг
Уживајте у очима (а затим и трбуху) на хрпама салате од бијеле рибе, наресцима и димљеном лок-у који се муче иза зида деликатесног стакла на овом мјесту старе школе за упознавање-хипстера на Греенпоинт страни Брооклин МцЦаррен Парка. Врућа пастрама од ражи са сенфом класична је колико и долази. Али за разлику од ранијих генерација јеврејских деликатеса у Њујорку, које посматрају петљање у једноставну формулу од раженог хлеба и сенфа као врхунски табу (гледамо вас, Катзове), овај релативно нови придошлица охрабрује купце да додају растопљене швајцарске и нека буде Рубен. Још боље, свратите на доручак и пробајте сочне ружичасте пастраме на раженом хлебу, пециво од чале или пециво, са резаним јајима и сиром.
Јаи & Ллоид'с Косхер Дели
Овај драгуљ из залива Схеепсхеад недавно је прославио 25. рођендан, што значи да је још увек млад у годинама Њујорка! Релативна младост Јаиа и Ллоида & рскуоса очита је у разиграном, кичастом декору: неонска ћуфта која носи цилиндар и лептир -машту украшава натписе изнад улаза у трговину, друга позира у излогу, а трећи, големи франк виси изнад регистра. Ипак, пастрами које су рскуос исецкали, слагали и сендвичили овде су бесмислене као и пастрами. Димљено до сочног савршенства, које је домаће излечило стручно особље & мдасх и са „довољном количином шмалца“, кажу власници (и најбољи пријатељи из детињства), Јаи и Ллоид & мдасх, пастрами се затим исече на танко савршенство и послужује у висок хрпа између кришки ражаног хлеба. Почасна помена су звездани пуњени купус, пудинг са резанцима и палачинке од тиквица.
Русс & Даугхтерс
Како стара изрека каже, морате знати правила пре него што их прекршите и мдасх, а неколико установа разуме одличан укус пастраме, као и Русс & амп Даугхтерс, четврта генерација, породична јеврејска продавница укусних јела у улици Еаст Хоустон Стреет. Иза шалтера нећете наћи уобичајену пастраму, па наручите свеж пециво нагомилано са димљеним лососом Русс & амп Даугхтерс, брак две традиције јеврејске хране која се већ дуго поштује. Ово није никакав рибљи варалица: лосос се обрађује папреним трљањем у пастрами стилу, а затим се хладно дими како би се задржали окуси. Испробајте на Пастрами Русс-у, у којем се налази риба танко нарезана заједно са муенстерским сиром, киселим купусом и сенфом, све наслагано на мекану роладу од переца. У почетку сте погођени смелим нотама пастрамија, али након неколико секунди контемплативног померања, локс чистог укуса долази до изражаја. Ако сте скептични, узмите у обзир чињеницу да је Ина Гартен славно назвала Русс анд Даугхтерс "најфантастичнијом јеврејском апетитном радњом у целом Њујорку".
Ајзенбергова продавница сендвича
Комбинујте соду Др. Бровн & рскуос Цел-Раи са пастрамијом која се топи у устима на ражи за право њујоршко искуство у овој институцији Флатирон, која се на насловници свог менија може похвалити "повећањем холестерола у Нев Иорку од 1929". Било је то чудо што је ова стара школска трпезарија & мдасх у којој већина ставки на менију не заузима топ 10 долара & мдасх још увек отишла на пут диносауруса, упркос томе што је ушушкана међу врхунским шалтерима за шминку на Петој авенији и блиставим новим студијима за јогу. Дугогодишњи купци плашили су се најгорег тренутка када су бивши власници компаније Еисенберг & рскуос, неспособни да прате растуће захтеве за закупнином, продали непретенциозан шалтер за ручак надолазећем угоститељу са више корпоративне позадине, још у мају 2018. Али до сада је ово мали комад старошколског Њујорка наставио је да производи најпоузданије добре пастраме, креме од јаја и целодневни доручак који комшилук нуди.
Пицклер & Цо.
Ово ужурбано чвориште за ручак, само неколико корака од Велике централне станице на Менхетну, популарно је међу професионалцима прилагођеним Мидтовн Еаст -у којима је потребан кофеин и обилан сендвич за доручак. На менију продавнице постоји преко 30 опција за сендвиче и замотавање, али Пицклеров поглед на класични сендвич са пастрами и мдаш послужен на препеченој ражи са швајцарским сенфом од целог зрна, карамелизованим луком и киселим киселим краставцем & мдасх популаран је међу Њујорчанима који стварно знам шта има. Спремате се за поподневне састанке маратона? Заобиђите неизбежну говеђу кому наручивањем Рејчел. Садржи Пицклерову посну ћурећу пастрами са швајцарским преливом на хиљаду острва и киселим купусом на ражи.
Пастрами Куеен
Нико не поштује традицију педантније од краљевске породице, а Пастрами Куеен на Уппер Еаст Сиде-у оправдава своје име служећи 150-годишње рецепте из старе земље. (Помислите на исецкане сендвиче са јетром, киселе киселе краставце, ножеве, пудинг са резанцима и пастраме које се распадају на лицу места.) Простор је ограничен, а ситуација са столом и столицом изгледа као накнадна замисао. Али захваљујући брзом бројачу за понети, нема идеалнијег пункта за пуњење горивом након обиласка Централ Парка или Мусеум Миле. Светски позната врућа пастрамија је пренатрпано чудовиште које захтева обе руке на палуби, па ако успете да одете, пожелећете да нађете погнуто место или клупу за паркирање пре првог залогаја. Ако се осећате посебно спретно, прелијте га кремастим домаћим сувим пахуљицама или црвеним луком за додатни залогај. Већина посетилаца то тражи на традиционалан начин: ништа више од мрље зачињеног сенфа. У сваком случају, очекујте дословну планину ружичастог, сланог меса на сладној ражи са кумином.
Да, краљица и#8230 Пастрамија!
Често туристи ударају на Тимес Скуаре са својим контролним листама „које треба видети“. Свакако ће на тим листама бити и уочавање Голог каубоја, фотографисање на Тргу оца Дуффија и снимање представе на Бродвеју. Али ускоро ће тај списак имати још једну заједничку ствар: посету јеврејској посластици у Њујорку. Једнако култна као њујоршка кришка и улични продавац хот -дог, њујоршка јеврејска посластица нераскидиво је део историје града и културе хране. На срећу, аутентичан пример, Пастрами Куеен, отворио је своју другу локацију преко пута Позоришта Еугене О'Неилл (тренутно дом Мормонове књиге) у хотелу Пеарл.
ДЕЛИ
Корени краљице Пастрами започели су у Вилијамсбургу у Бруклину 1956. године под другом круном као „краљ Пастрами“. Дели је остао под тим надимком чак и након што се преселио у Кев Гарденс, Куеенс и наставио да јача своју репутацију и лојалност 37 година. Затим, 1998. године, делија је одлучила да направи два смела потеза: промени име у „Пастрами Куеен“ и премести посао западно од источне реке на Менхетн, Уппер Еаст Сиде. Локација у Лекингтону и 78. улици (коју посећује покојни Антхони Боурдаин) још увек је отворена за посао, али сада су тражени кошер рецепти лакше доступни за средњограђане на западној страни острва.
Нова локација је знатно већа од градског пандана са седиштем за преко 80 људи и приватном трпезаријом која се може резервисати. Дизајн посластичарнице инспирисан је почецима институције средином века са јасним наговештајима Гоогие архитектуре и пост-модерних утицаја. То је ентеријер који се лако може видети у „Чудесној госпођи Маисел“ и савршено се уклапа у драматично насеље позоришног округа у коме се налази.
Тхе НОСХ
Иако је ново предузеће светло, сјајно и ново, оно што се највише памти су укуси развијени деценијама старим, испробаним кошер рецептима реномираног естаблишмента. Не изненађује да се пренатрпан сендвич Пастрами мора пробати. Слано и димљено месо сочно је савршено деликатне текстуре. Мешавина дима и зачина довољно је суптилна да је сенф може похвалити ако одлучите да је размажете по раженом хлебу Оревасхер -а, али и довољно очигледна да сама носи сендвич. Ако нисте велики љубитељ пастрамија (или желите забави да додате различито месо), можете изабрати преко десетак пренатрпаних сендвича.
Иако је препознатљиво јело несумњиво монарх деликатеса, други јеврејски реквизити држе своје. Матзо Балл супа је традиционална колико год се добије. Велики сферни облак матзоа ароматизован је пилећом чорбом коју не могу а да не опишем као „носталгичну“. Велики латице од кромпира су хрскаве и заситне, посебно ако се једу уз пропратни јабуков сос. Додаје довољно слаткоће и има одличну текстуру налик хумусу.
За оне који су већ уживали у менију Пастрами Куеен ’с на Уппер Еастсидеу, имајте на уму да постоје артикли који су ексклузивни за нови ресторан на Тимес Скуареу. Можда нећете пронаћи “Бубби ’с Специалс ” на авенији Лекингтон. који укључује пуњени купус, пиерогис и Блинтз дана. И за разлику од своје сестринске локације, она у Западној 49. улици служи доручак током целог дана који укључује разне традиционалне димљене рибе и погачице (још један од основних производа у Њујорку). Штавише, нова локација подразумева да јеврејски оброк није потпун без цимета или чоколаде, попут ругалеча и бабке. Чак и ако (попут сендвича Пастрами Куеен) добијете “пренапуњен ”, понесите мало куће коју сте освојили и#8217жалите.
Самуел се уздиже из пепела ЦЛОУ -а
Дакле, било да радите на апетиту проверавајући своју листу задатака на Тимес Скуаре-у или сте на листу заиста додали „посети јеврејску посластицу у Њујорку“, ношење на новој локацији Пастрами Куеен сигурно ће вам употпунити дан и оставити вас квелингом!
Пастрами Куеен можете пронаћи на 233 Вест 49. улици (између Броадваиа и 8. авеније) 7 дана у недељи од 8:00 до 23:00. Дели је кошер под рабинским надзором.
Научио сам рано у животу да прихватим твоју неспретност. сад ћеш да једеш своју пилећу кожу?
Где пронаћи најдебљу, најмучнију, најбољу пастрами у Њујорку
Порекло пастрамија остаје мистерија. Most accounts will tell you it was directly inspired by the preserved meat called basturma, a lean cut of air-dried beef, which was spread throughout Eastern Europe by the Ottoman Empire over the centuries and then brought to America by Romanian-Jewish immigrants who arrived between 1881 and 1914. There’s no doubt the word pastrami is a cognate of basturma, but there the resemblance ends.
In contrast with its dry, thinner-sliced cousin — which is admirable in its own right — pastrami is made with a notably fat-laced beef brisket that’s been brined for several days (a process known as “corning”), rubbed with a spice mixture that often contains black peppercorns, yellow mustard seeds, and coriander, and then smoked. The result is a rich cut of meat with a complex and distinctive flavor, in which smoky notes compete with the sweetness of the spices and the saltiness of the brine. Pastrami in its ideal form is fatty, pink, and spectacular when served warm and thickly sliced.
Many are the conjectures about how the evolution occurred. My own crackpot theory, enunciated in my book New York in a Dozen Dishes, is that kosher butchers who operated in the Lone Star State around 1900 took an unwanted cut of meat that even the army wouldn’t buy, corned it, rubbed it with familiar Middle European spices, and preserved it by smoking, just as Texas barbecue was becoming increasingly popular in the state. Originally run by Germans, both Jewish and gentile, New York delis were quick to learn about and adopt the process. For a time it became their exclusive province, even as Romanian-Jewish restaurants (of which Sammy’s is our last remaining, but imperiled, example) ignored this avowedly American product and continued serving steaks and cutlets.
Whatever the origin, pastrami remains the gem in the crown of New York City’s distinctive Jewish deli cuisine, admired by visitors from all over the world. The modern era has seen a resurgence in its popularity and a broadening of its usage, following a decline during the no-fat ’90s. Even though the pandemic has closed some wonderful purveyors, including Harry & Ida’s and Jay & Lloyd’s, many old places remain open and new places have sprung up. Here are my 10 favorite pastramis in order of increasing excellence.
10. Butcher Block
This Irish butcher shop and grocery selling European packaged products in Sunnyside, Queens, is a neighborhood favorite, with a long, long counter famous for its hot sandwiches. Sure, the corned beef — an Irish passion — is totally up to par, but the pastrami, when it is intermittently offered, tastes even better, and sold at bargain prices. 43-46 41st Street, at Queens Boulevard, Sunnyside
9. Junior’s
Despite larding its menu with things like shrimp parmigiana, Philly cheesesteaks, and fried chicken, Junior’s remains at its heart a Jewish deli, occupying a key location near the Manhattan Bridge’s entrance into Brooklyn. The deli meats are much better than they need to be, including a delicately flavored pastrami that can be ordered on a pair of luscious onion rolls rather than on cardboard rye. 386 Flatbush Avenue Extension, at Fulton Street, Downtown Brooklyn
8. Second Avenue Deli
It was founded on Second Avenue in the East Village when that stretch was known as the Yiddish Broadway, but eventually moved to its present location in Murray Hill. The pastrami is very good and the deepest shade of red, but sliced too thin for my taste, though with the requisite fattiness that carries much of the flavor. Second Avenue is one of the city’s great historic delis, beset by tragedy but still unbowed. 162 East 33rd Street, between Lexington and Third avenues, Murray Hill
7. David’s Brisket House
Located in downtown Bed-Stuy, this may be the only halal Jewish-style deli in the city, and its pastrami and gravy-drenched roast brisket vie with each other for your patronage. The pastrami is spice intensive and smokier than most, and it’s a real boon that the sandwiches are available in three sizes, running from normal to overstuffed. 533 Nostrand Avenue, between Herkimer Street and Herkimer Place, Bedford-Stuyvesant
6. Liebman’s Deli
Way up north in bucolic Riverdale there lingers a long-running Jewish deli, founded in 1958 with a sea of green Naugahyde to prove it. It’s as though the ’50s never died. The pastrami is made on the premises, and tends to be carved on the lean side, and the aging and health-conscious customers like it that way. Nevertheless, it is exceedingly flavorful, and you may not miss the fat. 552 West 235th Street, between Oxford and Johnson avenues, Riverdale
5. Sarge’s
Yes, this place was founded by a real police sergeant in 1964. His name was Abe Katz, which explains why a more obvious moniker was unavailable to him. The sandwiches here are perhaps the most overstuffed in the city, and maybe on the planet. The pastrami is sliced thin, but the product is flavorful, and if you have a giant appetite and happen to be in Midtown South, this is your place. 583 Third Avenue, between 36th and 37th streets, Murray Hill
4. Frankel’s Delicatessen & Appetizing
When it opened a few years ago on a prominent triangular lot on the Williamsburg edge of Greenpoint, this place combined two traditional Jewish institutions, the meat deli and the fish-oriented appetizing store, as Barney Greengrass had before it. The pastrami here is pale pink, fatty, and sliced gloriously thick by hand carvers. It’s the only place in town besides Katz’s that I know of that does it that way. 631 Manhattan Avenue at Bedford Avenue, Greenpoint
3. Pastrami Queen
Once, it was Pastrami King and located in Williamsburg, then it jumped to Queens, and finally it skipped over to the Upper East Side, occupying a shoebox of a place, which is still there in case you happen to be in the neighborhood. But its new flagship is on the Upper West Side, proffering pastrami that has excited denizens of that neighborhood, piled high, glowing pink, tasting strongly of its rub, and fatty enough to slide down with alacrity, despite the extreme size of the sandwich. 138 West 72nd Street, between Columbus Avenue and Broadway, Upper West Side
2. Katz’s Delicatessen
Katz’s has stood as a culinary beacon of the Lower East Side for 133 years, dispensing salamis and pastrami. The pastrami here is generally acknowledged to be the best in the country (though some prefer Langer’s in Los Angeles or Zingerman’s in Ann Arbor). For one thing, not only is it nice and fatty, though only slightly smoky, but it is hand-carved by wizards who swoop around and through the steaming pink brisket like Olympic skiers with their long sharp knives. 205 East Houston Street, at Ludlow Street, Lower East Side
1. Hometown Bar-B-Que Industry City
A Texas-style barbecue is perhaps not where you’d go looking for great pastrami, even given the possible historical connection mentioned in the introduction. When this offshoot of a Red Hook institution was still on the drawing board, it was conceived of as a barbecue-New York deli hybrid, and the pastrami here is a vestige of that idea. That pastrami is spiced and fatty, but its primary distinction is that the smoke is not only an undertone but a main theme. Yes, this in currently New York’s No. 1 pastrami, barely beating out Katz’s. Try it and see if you don’t agree. 87 35th Street, between Second and Third avenues, Sunset Park
Katz's bypasses the brisket for its pastrami
Most pastrami is made with beef brisket, but the navel cut, also known as the "plate," creates a better pastrami. Према Eater's YouTube video, Nick Solares explains that this cut lends a flavor that is different than that of the brisket. The striation of muscle, he offers, makes Katz's pastrami particularly "supple." Озбиљно једе adds that the navel is particularly fatty, a trait which allows it to stand up to Katz's extensive smoking process.
There's more to the art of Katz's pastrami than choosing the right cut of meat. The cure is also important, and Katz's uses pink curing salt, which imparts the beef's signature "twang" (via Озбиљно једе). Next comes the spice rub, a secret proprietary blend that contains coriander and onion, followed by smoking. Katz's pastrami is smoked at low temperature for two to three days, then boiled and steamed until perfectly tender.
The final result is a sandwich that has become synonymous with New York. Writing for Eater, Robert Sietsema describes Katz's pastrami as "lustrous, crusted with blackened spices, veined with fat, and flaunting a carmine color that will set your mouth to watering." All great dishes start with perfectly chosen ingredients. And in the case of Katz's Deli's legendary pastrami sandwich, the beef navel is the unlikely-sounding hero.
Pastrami King Abdicates for Life in Manhattan
It's not just that Pastrami King, a classic kosher delicatessen that served as a Queens political clubhouse and courthouse maven hangout for 37 years, has shuttered its doors. The problem is that it's moving to Manhattan.
''I hope that Queens won't think of us as traitors, and I hope our loyal customers will follow us to Manhattan,'' said Gary Zinger, 33, the restaurant's manager, who spoke yesterday as workers carted out tables and chairs.
Pastrami King, a landmark on the three-block strip of Queens Boulevard that is the borough's center of power, closed Monday. It will move from its longtime home in Kew Gardens to the Upper East Side.
Mr. Zinger said he was relocating because business at the 100-seat restaurant had suffered after Family and Civil Courts moved to Jamaica from the courthouse across the street several months ago.
''We felt the loss the day after the move,'' he said, estimating that 2,000 people visited the courts daily, 'ɺnd our business was off 35 to 40 percent.''
Given its ''Rumpole of the Bailey'' ambiance, ''Meet you at the Pastrami King'' was for decades the pre-lunch byword for lawyers and politicians. Mayor Rudolph W. Giuliani thought enough of the restaurant to make it more than just a routine corned-beef sandwich stop during his 1997 re-election campaign: Pastrami King catered his second inaugural party at the Queens Museum.
In the 1980's, the delicatessen gained a certain notoriety as a meet-and-greet spot for the friends and colleagues of Borough President Donald R. Manes, who committed suicide in 1986 amid mounting evidence that he had headed bribery and kickback schemes at the Parking Violations Bureau.
''I guess they think their business prospects are better in Manhattan,'' said Claire Shulman, Mr. Manes's successor, who chose to be magnanimous about the defection of Pastrami King to the archenemy borough. ''We wish them well.''
Other politicians found the closing a mixed blessing. ''I am saddened by the end of an era,'' said Richard A. Brown, the Queens District Attorney, who was partial to the Pastrami King's brisket sandwich and recently underwent quadruple-bypass surgery. 'ɻut my cardiologist is thrilled.''
These days, ''there is not a corned-beef sandwich to be found in my district,'' lamented City Councilman John D. Sabini, who represents parts of Jackson Heights, Elmhurst, Rego Park, Woodside and Corona. ''Now I can count on one hand the number of Jewish delis in the county.''
Pastrami King will move to 1269 Lexington Avenue between 85th and 86th Streets, and call its Manhattan incarnation the Pastrami Queen in honor of Joy Harrison, Mr. Zinger's mother-in-law, who took over the business four years ago. She remodeled the dim, disheveled deli, installing black mosaic tiles and creating a chrome-and-silver Queens Art Deco look.
After the courts relocated, ''it wasn't the lawyers and judges that we lost, but the people that would come to the court every day that were our main business,'' said Ms. Harrison, 52.
Pastrami King was famous for its rich, garlicky pastrami, made according to a Romanian recipe. Critics praised its cedary smokiness, which came from soaking and curing the meat over smoldering wood for 10 to 16 days.
''It was a wonderful institution, like a beacon of eating on Queens Boulevard,'' said Ed Levine, author of ''New York Eats,'' a restaurant Baedeker. ''When their pastrami was good, it was as good or better than any pastrami in the city, and therefore the country.'' But Mr. Levine judged that the quality had deteriorated by 1997, when he left Pastrami King out of his sequel, ''New York Eats More.''
Many customers are in mourning. ''We are going crazy looking for another place to go,'' said Aida Berke, a retired Port Authority manager who reserved the private room at Pastrami King with as many as 15 friends and family members 'ɾvery Friday night for close to 30 years.''
''The pastrami was superb,'' she said. ''There was nothing like it.''
She added: ''I guess we might go to Manhattan to visit them on occasion. But it couldn't possibly be the same.''
A Manhattan competitor seemed underwhelmed by the move. ''The more delis here, the merrier,'' said Jeffrey M. Goldstein, manager of the Carnegie Delicatessen, which has occupied its spot on Seventh Avenue near 55th Street for more than 60 years. '➾ing on the opposite end of town from us, we really don't see them as competition.''
The borough of immigrants' champions say Queens will not suffer irreparably from Pastrami King's flight, given all the ethnic restaurants sprouting up. ''I still think Queens has the best and most diverse food selection in the city,'' Mr. Sabini said. 'ɺnd I challenge anyone who disputes that to an all-day eating fest at a Brazilian barbecue place in Corona.''
Pastrami by the Pound
Pastrami Queen ships its famous pastrami nationwide on Goldbelly! One of Anthony Bourdain’s go-to favorites, Pastrami Queen is the quintessential New York deli. Now you can have their legendary smoked kosher pastrami shipped straight to your door.
Originally named Pastrami King when it was founded in Williamsburg, Brooklyn, in 1956, this quintessential New York deli eventually relocated to Queens (hence the name change), then Manhattan’s Upper East Side and Upper West Side. Wherever they’ve resided, Pastrami Queen still serves the same high-quality, tender, juicy, smoky New York pastrami they been crafting since day one. it’s no wonder Anthony Bourdain called their hand-carved, overstuffed pastrami sandwiches "the real deal.”
Pastrami Queen is self-certified Kosher
Pastrami is fully cooked and hand-sliced to order.
- Use the Quantity field to select the number of pounds you want
- Each pound serves 2 to 4 people
- Minimum order is 2 pounds
Pastrami Queen is self certified Kosher
- Pastrami Queen hand slices the pastrami to order, then freezes it before shipping.
- Pastrami is fully cooked and may thaw partially or fully during transit.
- Upon arrival, place pastrami in the refrigerator. We do not recommend freezing pastrami.
- Enjoy within 2 days.
- To serve, allow meat to thaw overnight in the refrigerator (if frozen) and follow the reheating instructions below.
Heating Instructions (optional)
- If frozen, thaw meat overnight in your refrigerator.
- Bring a large pot of water to a boil.
- Place the entire UNOPENED package of meat into the water and reduce heat to a simmer (no worries – the package can withstand the heat).
- Simmer meat for 12-15 minutes. Carefully remove from water and slice open package.
- Уживати!
- Pastrami Queen ships Monday – Thursday of each week
- Orders cannot be shipped to P.O. Boxes
- Orders shipped to Alaska and Hawaii will incur an additional $35 for Overnight Shipping. Sorry guys!
- Have more questions about Shipping? Read our Shipping FAQ page.
You can send this item to up to 15 different addresses using our regular checkout. Looking to send this item to more than 15 people? Have our Corporate Gifting Team assist you.
