Нови рецепти

Чорба на бази пилетине за Пхо

Чорба на бази пилетине за Пхо


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Зачињена, богато ароматизована чорба за супу од фо.ВИШЕ+МАЊЕ-

6

шоље пилеће чорбе/темељац

Сакриј слике

  • 1

    Загрејте уље репице у великој шерпи за супу на средњој ватри.

  • 2

    Додајте бели лук, ђумбир и анис и кувајте, уз повремено мешање, 2-3 минута.

  • 3

    Додајте чорбу/темељац, соја сос и шећер/мед.

  • 4

    Добро промешајте, поклопите и смањите ватру на минимум.

  • 5

    Кувајте 30 минута, неометано.

За овај рецепт нема доступних података о исхрани

Више о овом рецепту

  • Међу љубитељима чорбе са резанцима, Пхо, класична вијетнамска супа, слови као лек за све што вас мучи.

    Његова богата чорба са високим укусом обично кључа сатима, али то је тежак посао лети. Смислио сам начин да то брзо направим - и исто тако укусно!

    Пхо је заиста супа за сва годишња доба. Иако садржи топлу чорбу, на коју обично мислимо зими и јесени, она такође захтева много хрскавих поврћа и зачинског биља, који су освежавајући и хладни за пролеће и лето. Традиционални укуси у чорби су анис, ђумбир и бели лук. Уобичајене подлоге за чорбу су пилетина, риба или говедина. У овом рецепту користим пилећу подлогу која је довољно блага да прими било који додатак протеина. Ако сте вегетаријанац, уместо чорбе од пилетине користите чорбу од поврћа.

    Пхо је такође одличан за забаву јер се гости могу забавити прилагођавајући своје чиније за пхо. Основе за пхо су чорба и кувани резанци од пиринчаних вермичела (немојте доћи у искушење да скувате резанце у чорби! То ствара шкробни неред). Али низ прелива ставља читаву мешавину на врх.

    Прво направите чорбу.

    У великом лонцу за супу загрејте кашику биљног уља или уљане репице и додајте четири режња белог лука, исецканог и пар кашика ољуштеног, сецканог свежег ђумбира. Кувајте ово на умереној ватри, уз мало мешање само минут, док не постане јако мирисно. Умешајте шест шољица пилеће чорбе са смањеним натријумом, осмину шоље соја соса и пар кашика шећера. Покријте, смањите ватру на минимум и динстајте 30 минута.

    Проциједите јуху, одбаците чврсте материје и вратите јуху у лонац.

    Направите резанце.

    У посебном лонцу скувајте пола килограма танких пиринчаних вермикела према упутствима на паковању. Ови резанци доступни су у специјализованим азијским продавницама или у одељку са азијском храном у већини продавница. Оперите резанце, оцедите их и, када будете спремни да седнете, једете, додајте их у припремљену чорбу.

    Додајте додатке.

    Ако желите, у супу са резанцима додајте кувано месо, плодове мора или тофу. Затим нанесите стандардне преливе за фотографије - било шта или све од следећег: цилантро, тајландски босиљак, свеже клице мунг -пасуља, нарезани јалапено или други зелени чили, кришке лимете или лимуна и чили пасту или сос Срирацха.

    Копајте и шљакајте-чак је и овај брзи фотоапарат одличног укуса и добар за вас!

    Још вијетнамских рецепата

    Чланак: Банх Ми
    Рецепт за Ксиу Маи Бун

    Свињски ћуфта Банх Ми са рецептом Срирацха Маио


Овај Пхо рецепт је најбољи који сте икада пробали

Прво, људи: пхо се изговара "фух", а не "непријатељ". Замислите први слог „фухгеддабоудит“ и већ сте тамо. Пхо је традиционална вијетнамска супа која се обично прави од чорбе која настаје спорим кувањем више животињских костију сатима. Понекад се упоређује са раменом, мада постоје неке значајне разлике које заиста издвајају фо међу гомилом. Тара Рилие, куварица и списатељица иза Рилие Цакес -а, зна да скоро нико нема времена за то. Зато каже да је њен рецепт за "направљен од чорбе од костију купљене у продавници и динстана са свим зачинима који стварају исти укусан укус без целог процеса."

Рајли каже да „завршава фо са свежим босиљком, јалапеносом, клицама пасуља, хоисин сосом, срирачом и кришкама лимете“. То значи да сви уштеђени сати не жртвују сав тај укус. Имајте на уму да док припремате овај рецепт до краја овај рецепт ће створити моћну фину фо, али можете и сами ставити своје окретање на ово класично јело, било да требате избацити одређене састојке због дијететских потреба или једноставно желите промијенити арома.


Уметност прављења говеђе чорбе за вијетнамски Пхо

Придржавајте се општих принципа прављења чорбе: користите много костију, дуго користите на тихој ватри да се крчка и у почетку често уклањајте олош. За ову чорбу јединствени зачини, биље и поврће пружају одличан укус. Иако вам је за то потребно најмање цео дан, резултат је награђујући. Ако кувате инћуне излечене од соли, имате среће јер имате приступ свежем и обично одличном рибљем сосу. Иначе пробајте најбољу марку рибљег соса коју можете купити. Нажалост, у западним земљама постоји доста потцењивања рибљег соса.

Корак филтрирања помаже уклањању чврстих материја из чорбе. Након хлађења у фрижидеру, на врху чорбе ће се појавити стврднути слој лоја. Уклањам већину, али свакако не све ово. Зато што маст садржи арому! Традиционално у Вијетнаму чорба можда никада неће достићи тако ниску температуру. Добијена чорба је бистра течност пуна укуса и мириса. Од чорбе направите вијетнамски Пхо.


Како направити сјајан Пхо за 1 сат | Лабораторија за храну

Постоје тренуци у животу када се посветити шест сати једном пројекту чини добром идејом. Гледање а Валкинг Деад маратон да бисте одуговлачили са књигом коју бисте требали писати. Гледајући смешне слике мачака и читајући коментаре огорчених атеиста када бисте требали да спавате. Припрема вијетнамске јухе од говеђих резанци на традиционалан начин у прохладну јесен.

Ако се догоди једно од тих времена, нудим вам везе до Нетфлика, Реддита и савршено функционалног традиционалног рецепта за фотографије који сам за вас објавио прошлог месеца.

Онда постоје времена када нисте дуго у њему. Времена у којима бисте радије само гледали 4-минутни Иоутубе видео, играли најглупљу и најкраћу видео игру на свету или вечерали за столом за отприлике сат времена.

Једно решење за проблем вечере је само прављење великих серија традиционалне чорбе, замрзавање вишка у равним врећицама за крио-леђа за брзо и једноставно одмрзавање у тренутку.

Друго решење је да само смислите начин да направите проклете ствари у рекордном времену од почетка до краја. Мој циљ: форо са укусом за 1 сат или мање. Знао сам да је узалудност покушај да се дође до нечега што има тако богат и сложен укус као стварна ствар, али задовољио сам се са 90% у 20% случајева.

Покрените штоперице, јер ево нас.

Убрзани ароматичари

Традиционални фо производи се кувањем јунећих костију и меса заједно са мало ароматичних састојака око 6 сати, процедивањем чорбе, а затим послуживањем са куваним месом, неким нарезаним сировим месом, хидрираним резанцима од пиринча и другим украсима.

Изван меса, основни укуси фоа су прилично једноставни: угљенисани лук и ђумбир (или мало слаткоће, задимљена дубина и оштрина), звездасти анис, цимет, каранфилић и повремено други зачини (за арому), рибљи сос (за со и њене слане умами квалитете), шећер (за слаткоћу, дух) и мноштво умешаног биља и слично на крају.

Нема потребе за поједностављивањем програма за мешање, јер им уопште не треба времена за кување. Исто тако и рибљи сос и шећер.

Зачини такође добијају ароме за мање од сат времена, па их можемо оставити на миру. Ја волим своје ставити у кесицу од сира, што их чини брзим и лаким за уклањање и одбацивање.

Нормалл, пекао бих ђумбир и лук или их пекао директно на отвореном пламену плинског горионика. За чишћење је потребно око 25 минута времена и неколико додатних посуда или решетки. За брзо снимање прескачем пећницу или горионик и кувам лук и ђумбир директно у лонцу у коме ћу скувати супу.

Угљен није равномеран или дубок, али можете добити одличне карамелизоване укусе и тек толико задимљеног угља за само десетак минута. Ово нам даје довољно времена да размислимо о месу.

Фастер Флавор

Пре него што осмислимо нову методу, прво морамо да схватимо шта су наши циљеви. Шта се дешава када месо пирјате у води да направите чорбу?

У овом комаду говеђег комада су закључани различити ароматични молекули и протеини који мењају текстуру.

Кад га пирјате, заправо се дешавају две различите ствари. Прво, ми смо вађење и мењање укуса. Како се мишићна влакна загријавају, они се скупљају, избацујући протеине, масти и ароматичне молекуле, попут пасте за зубе која излази из цијеви. Ови молекули се растварају у течности, додајући укус.

Истовремено, ми смо мењање текстуре. То се дешава када су одређени протеини присутни у везивном ткиву које пролази кроз месо - углавном колаген- разграђују се и претварају у желатин, протеин са способношћу да формира микроскопски, лабави везивни матрикс у чорби, чинећи да се осећа гушћим и неукуснијим на нашем непцу.

Одлучио сам прво да се усредсредим на брже екстракцију укуса, а затим да се вратим на рад на текстури. Пре свега, започети са добро припремљеном чорбом из конзерви и припремити је безболан начин за брзо побољшање укуса. Иако се фо традиционално прави од говедине, говеђе чорбе из конзерве су универзално прилично ужасне, углавном се састоје од појачивача укуса и окуса су лимене и танке. Пилећа чорба из конзерве много више личи на домаћу и пружа релативно неутралну позадину на којој се гради чорба.

Следећа мисао ми је била да искористим још комада говедине или да покушам да нађем укуснији, али сам то брзо оборио. Из мојих претходних истраживања у пхо -у, знао сам да чак и са већина укусни комади говедине, екстракција ароме траје још најмање неколико сати.

Али ево ствари: та арома се налази у дугим мишићним влакнима која се полако загревају и истискују њихов садржај у воду. Па зашто једноставно не скратити та дуга влакна?

Исецање меса на мале коцкице знатно убрзава ствари, али још боље је учинити следеће:

Бруто? Можда. Али брзо и укусно? Можеш се кладити. Открио сам да сам млевењем меса пре него што сам га додао у течност која се крчкала могао скратити време потребно за издвајање ароме за добра 3 или 4 сата, обавивши посао у рекордном року.

Једини недостатак је то што месо након кувања постаје суво без укуса и без укуса. Али пошто ионако извлачимо све добре ствари, био сам потпуно задовољан што сам одбацио потрошену говедину и послужио своју супу са свеже исеченим куваним и сировим бифтеком уместо одабира дуго динстаних резова.

Кориштење говеђег мљевеног меса представља још један проблем: замућује јуху јер се комадићи екстрахираног протеина и мрвица отапају превише фино да би се могли проциједити. Да бих решио тај проблем, окренуо сам се класичној француској техници која се користила за прављење а цонсомме. Комбиновањем млевеног меса са мало беланца пре кувања, цела маса формира један, крхки низ протеина који плутају на површини темељца.

Како јуха полако кључа, уздиже се кроз сплав у малим гејзирима, падајући назад у своју структуру налик на мрежу. Сплав завршава са двоструком дужношћу, обоје додајући укус, и делује као супер-фини филтер за хватање свих врста нечистоћа. До тада пажљиво скидањем сплава и одбацивањем, испод вам остаје кристално бистра чорба са светлим укусом.

Фино сецкање меса помаже вам да брже извучете арому, али нажалост не чини ништа за убрзавање стварања желатина.

Боостинг Боди

Проблем је у томе што је претварање колагена у желатину операција овисна о времену. Више температуре могу мало убрзати процес, али са нормалним лонцем, ваш температурни опсег је ограничен на испод 212 ° Ф, тачку кључања воде при стандардном атмосферском притиску. Из тог разлога, прављење чорбе у лонцу под притиском која може да се загреје од нормалне температуре кључале воде чини веома брзу чорбу са пуно тела. Нажалост, лонци под притиском су скупи и немају их сви. Желео сам начин да то урадим без лонац под притиском.

Један од начина да то учините је да једноставно почнете са више колагена. Говеђе везивно ткиво садржи неке, али постоје и други, много концентрисанији извори.

Млађе животиње које немају потпуно развијене кости или мишиће имају далеко већи удео колагена у телу. Ово је разлог зашто телеће и свињско печење има тако лудо лепљив и неукусан осећај у устима. Најјефтинији и најлакши извор меса младих животиња далеко су пилећа леђа. Већина кокошака се коље млађе од 2 месеца. Већина њихових костију до овог доба нису ни потпуно очврсле, па су главни кандидати за лако вађење желатина.

Погледајте ову чорбу, направљену од само говеђег меса и охлађену преко ноћи:

. у односу на ову чорбу, направљену од говедине и пилетина (можете занемарити разлику у боји - то је било због тестирања различитих метода угљенисања на ароматима):

Разлика је огромна. Обична говеђа јуха је воденаста и текућа, док је јуха од пилетине и говедине довољно густа да се скупи до различитих чврстих комада.

Дегустатори су пробали раме уз раме чорбу на бази пилетине, а нико од њих није покупио отворене ароме пилетине. Говедина и ароматични састојци довољно су јаки да надјачају и скривају арому пилетине.

Јуха је била близу, али није прилично онолико богат колико бих волео. Раствор? Само додајте претходно екстраховани желатин. Комерцијални желатин се производи прерадом животињских костију закисељеним растворима што чини екстракцију желатине брзом и економичном.

Неколико пакетића желатина процветало је у пилећој чорби пре него што је проврило, па је моја чорба постала прилично укусна до лепљива, богата, усне која је прилично укусна. Чорба коју не желите само да лижете са својих усана, већ и са усана свих који вечерају са вама.

Молимо вас да будете суздржани приликом служења.

Са готовом јухом, остатак се споји у трену. Намочени пиринчани резанци, гомила зачинског биља и клице пасуља, долазе кришке лимете и зачини, неколико танких кришки сировог бифтека који се нежно кува у врелој чорби, као и неколико кришки одрезака са поврћа који се динстао заједно са остатком чорбе.

Да ли је сјајан као потпуни Пхо? Јок. Али је скоро добро, и гарантујем да ће бити на столу, спреман за јело за мање времена него што вам је потребно да погодите 50 метара у КВОП -у.


Цхеатер Пхо (азијска супа са резанцима)

Пхо је супер популарно вијетнамско јело са резанцима. То је такође једна од оних невероватних намирница за мамурлук која вам посебно дође током дана на факултету.

Али фо обично траје сате и сате кључања, што је једноставно предуго за оне запослене радним данима. Сада са овом верзијом варалице, и даље ћете имати домаћи фо, направљен од нуле, наравно, за 30 минута или мање.

А ако је теско пронаћи пиринчане резанце у вашем подручју, слободно замените било коју другу врсту резанци по вашем укусу и рамен, удон, тестенине за анђеоску косу итд.

Брзе вечере треба да буду управо то. Брзо и једноставно, не остављајући вам луде састојке које не можете пронаћи у локалној продавници.

Па ето вам – ова варалица је брза, утешна и баш тако лака.


Погледајте видео: Первичная хирургическая обработка ПХО раны (Септембар 2022).


Коментари:

  1. Majind

    I apologize, of course, but it doesn't quite suit me. Можда их има више опција?

  2. Swayn

    Могуће је рећи, овај изузетак :)

  3. Jahi

    По мом мишљењу нисте у праву. Уђите ћемо разговарати. Пишите ми у ПМ-у, ми ћемо то средити.

  4. Cartere

    Директно на мету

  5. Gringalet

    Апсолутно се слажем са тобом. Има нешто у овоме и сјајној идеји.



Напиши поруку