Нови рецепти

Полако пржени помфрит

Полако пржени помфрит


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Метода спорог пржења је револуционарна. Испробајте овај рецепт за помфрит и никада више нећете „брзо“ испржити кромпир.

Састојци

  • 2 килограма крумпировог кромпира
  • Шафран или биљно уље (за пржење)

Припрема рецепта

  • Огулите кромпир; исећи на дугачке штапиће за пржење, пржине дебљине око 3/8к3/8 ". Исперите; отресите воду.

  • Пребаците кромпир у велику дубоку тешку посуду, раширивши га тако да не буде дубљи од 2 слоја. Сипајте уље да покрије 1 ". Загрејте лонац на средњој температури. Кувајте 15 минута (уље ће почети лагано да кључа). Наставите да кувате, повремено отпуштајући кромпир са дна лонца лопатицом отпорном на топлоту, док кромпир не омекша, 25-30 Повећајте температуру на средње јаку и кувајте док не постане златна и хрскава, отприлике 15 минута дуже (уље ће мехурићи јаче).

  • Помоћу кашике с прорезом пребаците помфрит на папирне убрусе да се оцеди. Зачините морском сољу.

Нутритивни садржај

Једна порција садржи: калорије (кцал) 420 масти (г) 28 засићене масти (г) 4 холестерол (мг) 0 угљених хидрата (г) 41 дијететска влакна (г) 3 укупна шећера (г) 1 протеин (г) 5 натријум (мг) ) 130Ревиевс Сецтионох, ми фабулоус. мој син ми је ово направио за рођендан. црацк! Користио сам холандску пећ од ливеног гвожђа. Ни мени није требало пуно радно време. У другом делу времена били су у основи готови и златно браон. Ја сам свој нарезао тање од помфрита, али не баш тако исецканог и то је било савршено. Веома лако постижете резултатеОвај рецепт је савршен! Помфрит је испао одлично исечен прилично дебелим клиновимаАнонимоусванцоувер07/04/18То звучи одвратно. Колико уља у хладне мрље упити? Ово је лудо.

Савршен помфрит за кућу

Ови укусни домаћи помфрит савршени су прилог за посебан доручак или ужину. Попечени су до савршенства са луком и путером, једноставна, али невероватна комбинација.

Почните са воштаним кромпиром, попут црвеног или округлог белог. Ако је сезона права, мали млади кромпир би направио невероватан помфрит код куће. Ако нисте љубитељ лука, можете их изоставити. Или додајте мало црвене и зелене паприке за боју и додатни укус.

Послужите кромпир са јајима и сланином, шунком или кобасицом, заједно са тостом или енглеским муффинима. Прилог од печеног пасуља је укусан уз велики доручак!

Погледајте савете и варијације за неке ароме и идеје за додатак, укључујући домаћи помфрит са сланином или белим луком и још много тога.


Како направити помфрит пржењем

Само напријед и покупите састојке (кромпир, уље и со је све!) И следите ове једноставне кораке да направите четири порције хрскавог помфрита за неколико минута.

Припремите кромпир

Не треба пуно времена, само неколико равних резова за помфрит који ће се равномерно испржити.

  • Почните са 4 средња кромпира за печење (или слатким кромпиром), или укупно око 1 &#кБД килограма. Огулите кромпир по жељи. Да бисте спречили да огуљени кромпир потамни, уроните га у чинију ледене воде.
  • За једнообразни помфрит, исеците кромпир у правоугаони облик помоћу оштрог куварског и апосс ножа попут Вустхоф гурманског ножа за апотекаре (59,95 долара, Виллиамс-Сонома). Прво одрежите оба краја, а крајеве одбаците.
  • Затим исеците право низ једну страну како бисте направили равну површину. Поновите са остале три стране да бисте на крају добили правоугаони кромпир. Исеците кромпир на &#кБЦ- до &#к215Ц-инчне траке.
  • Потопите траке у чинију ледене воде док загревате уље.

Загрејати уље за пржење

Да, морате претходно загрејати уље за пржење, баш као што морате и претходно загрејати рерну. Овде & апосс све што треба да урадите.

  • У тешкој, дубокој шерпи од 3 литре, попут ове Цуисинарт шерпе од 4 литре од нерђајућег челика (39,99 УСД, Амазон), загрејано уље од кикирикија и#к2014цанола заиста су једина замена за пржење &#к2014 до 365 &#кБ0Ф (тигањ више не би требало да буде више од половине пуне). Ако користите фритезу, загрејте уље према упутствима произвођача и#к2019. У међувремену, загрејте рерну на 300 &#кБ0Ф.

Савет за пробну кухињу: Уље које користите је важно. Одаберите биљно уље са тачком димљења преко 400 &#кБ0Ф. Уља од кикирикија, кукуруза, шафранике и сунцокрета добро делују.

Испржите кромпир

  • Траке кромпира добро оцедите. Папирним убрусом тапкајте кромпир да се добро осуши.
  • Пржите кромпир, отприлике једну трећину, све док не омекша у средини и на ивицама тек почиње да се боји и жуљи, око 7 до 9 минута.
  • Користећи кашику са жлицом или кутлачу као што је ова Хиваре чврста цевчица од нерђајућег челика (8,99 УСД, Амазон), пажљиво уклоните помфрит из врелог уља и пребаците га на чисте папирне убрусе да се оцеди. По жељи поспите сољу. Да би помфрит био топао, оцеђени помфрит пребаците у тепсију и држите у рерни док пржите преостали кромпир.

Трик париског кувара за беспрекоран помфрит: почните у хладном уљу

Пре неколико лета два пријатеља и ја смо се уплели у пријатељско такмичење: ко би могао да направи најбољи хамбургер? Моји пријатељи су постали фантастични, правећи пљескавице наслагане са сосовима и сиревима и, ако се добро сећам, луду количину сланине. Моја стратегија је била другачија: ишао сам класично и домаће. Млела сам говедину, испекла лепиње од бриоша и да, читаоче - испржила сам домаћи помфрит.

Пјена од чоколаде Патрициа Веллс доживотно се усавршила

Покушао сам, у сваком случају. Након што сам мало истражила, одлучила сам се за методу двоструког пржења. Логика ове методе је да кромпир испржите једном да се скува. Затим, непосредно пре сервирања, пржите их други пут да постану хрскави.

Помфрит није био катастрофа. Али никада нису стигли до вруће, хрскаве, нирване од помфрита. Па с обзиром на проблеме око пржења - два пута! - сматрао сам експеримент неуспешним. (Није неповезано: ни ја нисам победио на том пријатељском такмичењу.)

Али сада се питам да ли је проблем у томе што нисам помфрит довољно помфрит. У својој новој кухарици, Моји мастер рецепти, писац хране и учитељица кувања Патрициа Веллс нуди начин да се код куће направи помфрит домаћи који, каже, није ни потпуно нов ни јединствен, али то ми је ипак ново. Она свој рецепт назива "&#к27 Хладно-помфрит"

У суштини, то је начин пржења кромпира који имитира начин на који бисте га скували. Кромпир исеците на помфрит, исперите и осушите (да бисте уклонили вишак скроба), па га ставите у лонац. Прелијте кромпир уљем, па појачајте ватру.

Баш као што се при кувању кромпира кување кромпира у хладном уљу врши изнутра. Како уље почиње да кључа (а ви урадити желите да прокључа), кромпир изнутра постане кремаст, а споља златан и хрскав.

Веллс додаје само два упозорења: 1. Немојте користити ништа осим рушевина. 2. Немојте користити алуминијумски лонац који неће моћи довољно добро да задржи топлоту уља.

Могу додати последње упозорење: 3. Нема потребе за откривањем да је ова техника стари шешир. Све док ваши гости нису Французи, они никада неће знати да то нисте сами измислили.


Јужни пржени кромпир

Једва могу да верујем да је ово мој први пост за новембар, па ипак, ево нас, већ скоро недељу дана, и вау, да ли Дан захвалности заиста већ куца на врата?

То је било, па. рецимо. изазован недељу око оле домаћинства. Цајун и ја смо успели да ухватимо бубу - прво ја, баш на Ноћ вештица поподне - и ону која нас је данима прилично избацила из провизије никад се дешава мом мужу. Изгледа да се поправљамо. коначно, и овај меки пржени кромпир, омиљен овде, заиста је погодио место када сте били на нехотичном посту.

Кромпир куван овом методом понекад је познат и као јужно -смеђи, углавном комерцијалних произвођача, јер смо га увек само звали меки пржени кромпир. Они су донекле слични мом скиллет кромпиру од ливеног гвожђа - једноставном дубоком југу за кромпир О'Бриен, због укључивања паприке (и понекад печурки ако их имам), а главна разлика је у врсти кромпира који се користи и начин припреме. Меки пржени кромпир се ољушти и пари прво пре пржења у тигању, што резултира изузетно меком и кремастом унутрашњошћу, а споља има хрскаву смеђу смеђу боју. Кључно за њих је да прво покривени кромпир морате пржити на пари.

За њихово пржење обично користим углавном уље са само мало масти сланине или путер за арому, али можете користити своју омиљену комбинацију масти. Укупно ће вам требати око 1/2 шоље, мање -више, или тек толико да покријете дно тањира лепе величине. Рецепт је врло једноставан за направити, али ако га никада раније нисте радили, укључио сам водич корак по корак који ће вам дати идеју о томе како би требали изгледати у свакој фази.

Изузетно укусан за доручак поред јаја, за ручак са разноврсним остацима из фрижидера, од пасуља и остатака меса до поврћа, или као једноставан скроб за прилог за било који оброк. Неки људи чак воле да умешају кечап непосредно пре послуживања, али ја више волим мој прилично са кромпиром и луком.

Нема тајне у томе - ми јужњаци их скоро сви чинимо на исти начин. Ево како то радимо.

Додајте масноћу по свом избору - уље, путер, капљице сланине или комбинацију свих њих добро делују - у посуду са поклопцем прилично добре величине и загрејте на средње јакој ватри. Огулите и исеците на ситне коцкице обичан кромпир за печење и додајте га у врело уље.

Лук ситно исецкати - и сам фаворизујем слатки лук.

Зачините сољу и бибером по укусу.

Кромпир и лук промешајте да се добро премажу уљем.

Покријте и парите на средње јакој ватри 10 минута, без подизања поклопца или мешања кромпира.

Лопатицом окрећите кромпир у деловима. Погледајте те хрскавице тамо - њам!

Наставите да кувате на средње јакој температури, повремено окрећући и мешајући, док кромпир не порумени. Одлично уз доручак или као прилог у било које доба. О милост, ово је тако добро!

Једемо их на све начине, али класичан јужњачки начин конзумирања пржених татера и лука је врло често са великим лонцем неке врсте пасуља, са зеленилом и кукурузним хлебом са стране. То сте сви на југу.

За више мојих омиљених рецепата од кромпира посетите моју страницу на Пинтересту!

Јужни пржени кромпир

Састојци

  • Око 1/2 шоље капљица сланине, уље за кухање, путер или било која комбинација
  • 2 килограма руссет кромпира (око 4 до 5), ољуштен и исечен на коцкице
  • 1/2 шоље ситно исецканог слатког лука
  • Сол и бибер, по укусу

Упутства

  1. Додајте довољно уља само да покрије дно 10-инчне таве и загрејте на средњој снази.
  2. Додати сезону кромпира и лука по укусу са сољу и бибером и прелити да се премаже уљем.
  3. Покријте тигањ и кувајте на пари 10 минута поклопљено, пре мешања.
  4. Уклоните поклопац, окрените секције и наставите да кувате на средње јакој температури, непокривено, окрећући и повремено мешајући, док кромпир не порумени по жељи. Окусите и прилагодите зачине.
  5. Одличан са јајима, али у сваком тренутку одличан прилог.

Напомене:

Користим капљице из посуде за масноћу да их направим, али ако морате да испржите мало сланине да бисте добили капи, апсолутно је измрвите и умешајте у кромпир. Овај кромпир је одлична основа за све остатке меса, поврћа или чак пасуља који имате у фрижидеру. Умешајте их пред крај, само да се загреју. Јаја су такође одличан додатак. Истуците, додајте кромпиру и оставите да се мало стегне пре мешања.

За фритезу: Баците кромпир и лук у чинију са масноћом (више волим маслиново уље за фритезу), сољу и бибером. Претходно загрејте фритезу на 375 степени Ф 3 минута. Пребаците смешу од кромпира у корпу или тацне за фритезу, кувајте 15 до 20 минута, бацајући или тресећи неколико пута. Тестирајте осетљивост на 15 минута.

Кромпир О'Брајен: Додајте 1/4 шоље грубо сецкане зелене, жуте, наранџасте или црвене паприке или било које комбинације заједно са луком. Поспите са мало белог лука у праху.

Југозападни стил: Ово је одлично за тацос од кромпира. Додајте 1/4 шоље исецканог јалапена и 1 кашику исецканог белог лука са луком. Када завршите, умешајте 1/2 кашичице сваке кошер соли, млевени ким и чили у праху.

Кобасица и кромпир: Припремите кромпир и лук као горе, осим што смањите масноћу на 2 кашике. Кухајте на пари 5 минута. Откријте и умешајте пола килограма сирове, сирове кобасице, уклоњене са омотача (италијанска, ћурећа или кобасица за доручак) и 2 кашике исецканог белог лука.

Кувајте непокривено, мешајући да бисте разбили кобасицу, још 5 минута или док више не постане ружичасто. Умешајте 1 кашичицу италијанског зачина, или другог сувог или свежег зачинског биља, 1-1/2 шоље ољуштеног и на коцкице нарезаног свежег парадајза, задржаних сокова (или једну неоцедјену конзерву од 15 унци) и кувајте на средњој температури док се већина сокова не скува. Окусите и прилагодите зачине.


Рецепти менија за вечеру у Тоскани

Вечера у Тоскани. Али ово су неке од ових супа које се по традицији генерално сматрају тосканским и које се овде спремају и данас.

Мени за вечеру Ресторан Тоскана

Нема ничег сличног овим класичним италијанским рецептима од цацио е пепе до пасте а ла грициа и хелло песто.

Тоскански рецепти за јеловнике. Испробајте овај рецепт за помфрит и биће вам добро. Маслина врт зуппа тосцана. Споро пржен помфрит метода спорог пржења је револуционарна.

1 једноставан рецепт за вечеру за ужурбане радне недеље. Почињете тако што ћете маринару динстати у тави, додати равиоле и кувану кобасицу, а затим је прелити сиром за топли оброк у једном лонцу. Нико не ради беспрекорна јела од тестенина, квалитетно месо и сезонско једноставно поврће добро припремљено попут Италијана.

Набавите рецепте за пиззу у италијанском стилу, традиционалне рецепте за тестенине, попут шпагета и ћуфти, лазање феттуццине алфредо и још много тога. Цацциуццо тоскански паприкаш од морских плодова филоне. Пилетина у стилу Сечуана са пиринчаним резанцима наћи ћете многе састојке за овај рецепт за пилетину и резанце на азијском.

Зато се не петљамо са овим временом реципрочне реци тестираним и савршеним у сваком погледу. Зуппа тосцана фиренца зуппа тосцана северна тоскана. Наравно, многи рецепти су се проширили и више се не припремају само у Тоскани.

Послужује 6 до 8 топлих салата од пасуља са пилетином са маслинама са 40 чешња белог лука, биљем, пармезаном, парфезаном, кромпиром и броколи са балзамичним маслацем, чоколадним еспрессо лонцима де цреме. Ова лазање са варањем је генијална. Лазање са равиолима у тави са зачињеном италијанском кобасицом.

Рецепт за сирову говедину браће Дамини који се послужује једноставно са парадајз моцарелом и зачинима не захтева скоро никакво време за припрему и ослања се на квалитет својих састојака да засија, док на сличан начин брашна цостарди рецепт од патлиџана и песто изгледа невероватно упечатљиво на тањиру са минимално руку . Набавите рецепт од Делисх. Осим тога, научите италијанске технике кувања од Келси Никсон деби мазар габријеле коркос лауре витале марио батали и других.

Италијански рецепти за вечеру. Јеловници тоскански мени за вечеру тоскански мени за вечеру. На северу земље пилетина се прави са луком, шаргарепом и целером, док у јужној Италији рецепт укључује маслине инћуна, а понекад и чили папричицу.

Претварајте се да сте у срцу Италије са овим срдачним утешним менијем, само не заборавите кјанти. Ево неких варијација са назначеним локалитетом.

Лагани италијански мени за вечеру и пуни рецепти Зестфул Китцхен

Јеловник италијанске кухиње у ма тосканској кухињи Бурлингтон

Тоскански риболлита са рецептом за летње поврће

Цроцкпот тосканска кобасица и рагу од белог пасуља са њокима са маслацем

Тосканска супа од парадајз пасуља са кељом

12 рецепата тосканске кухиње које морате пробати Диеволе 2019

Традиционална тосканска јела за јело у Фиренци Занимљив апетит

Рецепт за кремасти тоскански лосос

Тосканска супа од кромпира од кеља

Тоскански рецепт за пилећу таву

Тосканска пилетина са белим луком Ово је моја омиљена вечера

Тоскански италијански бистро Дестин Флорида Ењои А Труе Тасте

Лето у Тоскани Аутентични тоскански јеловници Рецепти Вечера

Кремасти тоскански кобасица њоки

Савршен тоскански одрезак на жару добро се слаже са путером

15 намирница које морате пробати у Фиренци у Италији

Аутентични тоскански јеловни рецепти за лето у Тоскани

Печени свињски бут са крушкама и сиром Пецорино

20 минута тосканске тестенине са замрзивачем

Кремасто тосканско пиле са спанаћем и сушеним парадајзом

Врхунска вегетаријанска тосканска јела Посетите Тоскану

Тосканска пилетина без млека


За најбоља бивоља крила, пржи, поново пржи | Лабораторија за храну

Буффало крила су чисти, непатворени, хрскави, масни, врући и сирћетни комадићи сјајних. Без обзира да ли верујете апокрифном (или барем дивље непрецизном) извештају о њиховом стварању као импровизованој касноноћној ужини у сидришном бару у Бафалу у Њујорку, или исто тако апокрифној причи Цалвин Триллин говори о Јохну Иоунгу и његовим „крилима у мамбоу“ сос, "постоји једна ствар у коју сви можемо веровати: ти воља једу Буффало крила ове недеље.

Као земља, конзумирамо луду количину бивољих крила. Ако сте веровали националном савету за пилетину, само у недељу Супер Бовла копаћемо по 1,25 милијарди делова крила. За записник, то је 625.000.000 целих крила или 312.500.000 пилића. То је довољно да га сваки мушкарац, жена и дете у земљи усвоје као кућног љубимца још увек имати довољно птица да заузму свако место на стадиону Луцас Оил 78 пута.

Дођавола, једемо их толико да би Пердуе могао смислити како узгајати шестокрилну пилетину. Некада скупо бело месо од груди сада се рутински хакује и продаје као „крила без костију“ једноставно да задовољи нашу жудњу за дубоко прженим бомбама са укусом.

С обзиром на то да ћемо појести толико навлака, није ли наша национална дужност - било да подржавамо бубњеве или равне подупираче* - учинити сваког најбољег што је могуће? Да не - опростите на ужасној игри речи (и свим ужасним играма речи које следе) - једноставно импровизуј? Узео сам свој део масних, сувих, млитавих, изгорелих, жилавих, зрнастих пилећих крилца. Мој једини циљ данас је да смислим како да извучем најбоље из сваког крила. Без пржења у рерни, без фенси умака, без трикова. Једноставно да направите Супер Бовл ужину достојну свог америчког наслеђа. Птица за коју бисмо се заиста могли окренути.

*Не желим да причам о политици, али очигледно су равни крсташи супериорни.

Пут до савршенства

Прво, дозволите ми да вам кажем моје критеријуме за савршено крило. Мислим да се сви можемо сложити око неколико ствари:

  • Перфецт Буффало Винг неће имати вештачки премаз. Без панирања, теста, скробног прашине, ништа. То ће бити кожа, и само кожа јој даје хрскавост.
  • Савршено крило бивола биће невероватно хрскаво, са жуљевитом, мехуричастом површином која пуцкета и хрска при сваком залогају.
  • Савршено крило бивола изнутра ће бити влажно и сочно, са изразитом масноћом и масноћом која је присутна, али не и претерана.
  • Савршено крило бивола биће поливено укусним сосом који се састоји само од соса од кајенске паприке са сирћетом, путера, нада и снова.

Да бих започео тестирање, прво сам скувао серију обичних старих бивољих крила. То јест, ставила сам сирова крила директно у лонац са 400 ° Ф уљане репице и кувала их док нису споља споља. Ово је трајало око 12 минута. Након тога сам их бацио у мешавину Франковог РедХот соса и путера.

Тасти? Можеш се кладити. Колико год могао да замислим да су оштре и нежне? Не из далека.

Ево договора: сигурно да је ово крило хрскаво-довољно влаге је истерано из коже и његови протеини су се довољно чврсто наместили да је настала пукотинска љуска. Проблем је, међутим, у површини. Осим тамније боје, ово крило не изгледа значајно другачије од сировог крила.

Заиста, погледајте шта се дешава када на то нанесете мало соса:

Постаје сјајна, скоро без текстуре површина.

И знати да је могуће нешто боље. Узмите, на пример, ово друго крило из исте серије:

Да ли сте приметили како је кожа још више пликовала и пенушала? Једите ова два крила једно поред другог и открићете да што је крило више жуљева, то је оштрије и хрскавије. Видите, сваки пут кад се кожа тако појави, две ствари се догоде.

Прво, повећава сопствену површину, и више површине за крцкање = више крцкања (црунцхифи је веома технички израз). Друго, како се растеже у мехуриће, постаје много тања, а што се кожа истегне, то постаје деликатније хрскава.

Већ смо видели да чак и унутар једне серије пилећих крилца количина бубуљица коју добијете може да варира. Питање је, како можете максимизирати стварање жуљева и гарантовати доследност између сваког у серији? Дозволите ми да вас узмем под своје док напредујемо.

Подешавање протеина Црунцх = Дехидратација +

Квиз: Како је пилеће крило попут векне хлеба?

Одговор: Обоје се ослањају на три појаве како би им дали пожељну структуру.

  • Појава Прва: Проширење. Код хлеба до овог ширења долази када се ситни мехурићи гаса угљен-диоксида прошире у веће мехуриће гаса угљен-диоксида (захваљујући Карловом закону), или када се вода претвори из течног стања у водену пару, формирајући велике мехуриће у рупи у хлебу унутрашња структура (ово се назива опруга пећнице). Слично, пилеће крило ствара ситне мехуриће када се вода заробљена унутар ћелија у масном ткиву испод површине коже брзо шири.
  • Појава Друга: Дехидрација. Хлеб не губи много унутрашње влаге док се пече, али губи доста на својој површини. Све док се површинска влага не истјера, постоји максимална температура коју може постићи јер већина енергије која се у њу упумпава претвара воду у пару. Када се површина осуши, почиње да се стврдњава и учвршћује, спречавајући даље ширење. Из тог разлога, многи пекари користе влажну пећницу како би хлебу омогућили максимално време за експанзију, што доводи до завршене структуре са рупама. Опет, са пилећим крилима добијамо исту ствар: да би кожа хрскала, потребно је прво истиснути влагу из ње. Брзина и степен до којег се то дешава директно су пропорционални температури уља.
  • Појава Трећа: Протеини се стврдњавају и потамне. Када је површинска влага већином истиснута и протеини достигну довољно високу температуру, они почињу да смеђују и учвршћују се. У хлебу чине чврсту, хрскаву корицу. Са пилећим крилцима раде потпуно исту ствар.

Ево игре: са тестом за хлеб имате прилично велику контролу над лакоћом стварања мехурића када се тесто загреје. Додајте још воде, добићете више паре и лакше се развлачи тесто. То доводи до бржег и већег стварања мехурића када се тесто коначно загреје. Са пилећом кожом добијате готово нулту контролу над њеним садржајем воде*и апсолутно никакву контролу над лакоћом стварања мехурића. осим ако.

*Ок ОК. Тако да насољавање или натапање може да вам донесе додатну влагу, али све је то у међупросторима, а не тамо где се рачуна.

Крила и неке молитве

Одједном, сећам се прошлог лета када сам залогајио једно од најспектакуларнијих пилећих крила које сам икада јео у Миссион Цхинесе Фоод у Сан Франциску. Нису их толико зачинили и затупљујући ароми Сечуана (иако су заиста били одлични), већ текстура. Сочно и нежно, са папиром танком, ултра хрскавом, супер мехурићном кором.

Питао сам шефа кухиње Даннија Бовиена како му је то пошло за руком, а он је одговорио да их је два пута испржио: једном дан раније, након чега би отишли ​​право у замрзивач, а други пут следећег дана (или кад год би потребно), директно из замрзивача у фритезу.

У то време нисам био сигуран како би то могло помоћи да крило постане изузетно оштро. Можда је то попут корејске пржене пилетине или двоструко прженог Попеиеа (још једна идеја исцртана од кинеског тима Мисије), у којој прво пржење започиње процес дехидрације, хлађење омогућава да се унутрашњост охлади како би се спречило прекухавање и сушење, а затим друго пржење завршава процес хрскања.

То је одржива теорија, али то не објашњава екстра танку кожу са мехурићима.

Доубле Буббле

Да бих схватио шта се дешава, извео сам бројне експерименте, тестирајући различите комбинације температуре и времена. Ево шта сам урадио:

  1. Пржено на 400 ° Ф до хрскаве и смеђе боје (контрола)
  2. Пржено 3 минута на 400 ° Ф (минимално запечење), замрзнуто, пржено на 400 ° Ф док не постане хрскаво.
  3. Пржено на 400 ° Ф 6 минута (умерено запечење), замрзнуто, пржено на 400 ° Ф до хрскаве боје.
  4. Пржено 10 минута на 400 ° Ф (значајно запечење), замрзнуто, пржено на 400 ° Ф док не постане хрскаво.
  5. Пржено 5 минута на 325 ° Ф (минимално запечење), замрзнуто, пржено на 400 ° Ф док не постане хрскаво.
  6. Пржено 8 минута на 325 ° Ф (умерено запечење), замрзнуто, пржено на 400 ° Ф док не постане хрскаво.
  7. Пржено на 325 ° Ф 12 минута (умерено запечење), замрзнуто, пржено на 400 ° Ф до хрскаве боје.
  8. Пржено 7 минута на 250 ° Ф (минимално запечење), замрзнуто, пржено на 400 ° Ф док не постане хрскаво.
  9. Пржено на 250 ° Ф 11 минута (минимално запечење), замрзнуто, пржено на 400 ° Ф док не постане хрскаво.
  10. Пржено на 250 ° Ф 15 минута (минимално запечење), замрзнуто, пржено на 400 ° Ф док не постане хрскаво.

Одмах након шишмиша било је јасно да је сваки узорак 2 до 10 био знатно оштрији од контролне групе (1) Међутим, крила која су имала почетно пржење на вишој температури (серије 2 до 4) завршила су као најсуша у партији . Ово ми је рекло две ствари: прво, то је двоструко пржење био имајући неку врсту ефекта на хрскавост коже, а друго, теорија да је омогућавање крилима да се охладе између помфрита како би се спречио губитак вишка влаге било на спрат.

Па шта се тачно дешавало?

Нека даља размишљања довела су ме до ове идеје да можда постоји четврти догађај током пржења који може одиграти улогу у хрскавости, а то је ово: разградња колагена.

Видите, колаген је везивно ткиво које чврстом месу даје одређену чврстину, као и кожи отпорност. Већ знамо да ниско, споро кување може помоћи при претварању колагена у желатину при динстању тешких комада меса. Иста ствар мора да се дешава у мојим пилећим крилима током њиховог пржења.

Чак и при ниским температурама колаген у пилећој кожи полако се претвара у желатин, чинећи читаву ствар мекшом. У исто време, на ниским температурама, нема довољно енергије да истера значајну количину влаге, нити има довољно енергије да изазове значајно посмеђење или хрскавост коже. Доврага, на 250 ° Ф можете пилеће крило пржити пуних пола сата, а оно ће и даље изгледати овако, са губитком влаге од само неколико посто:

Блед као помало преплануо дух, али изузетно нежан.

Шта се дешава када пустите овог момка да се охлади, па га наточите у јако врело уље (400 ° Ф)?

Потпуно иста ствар која се дешава врло меком, растреситом, влажном тесту за хлеб: брзо и нагло ширење водене паре заједно са веома меком, савитљивом мрежом протеина комбинује се како би вам дало читаву гомилу врло танких кожица, жуљева, испуцали мехурићи.

Та-да! Најбоље пржено пилеће крило које ћете икада имати.

Конфигурација под било којим другим именом

Да будем потпуно искрен, у овом тренутку сам схватио да сам случајно поново открио цонфит. Да, нема апсолутно ништа ново у овој техници. Чак и изван француске сеоске кухиње, користе га кувари широм света у отменим ресторанима.

Није ми пало на памет да би то могао бити користан начин за кување пилећих крилца.* Сваког дана научите нешто ново. Или барем сваки дан научите нешто јако, јако старо на нов начин.

*Иако је сада у искушењу, у искушењу сам да направим почетно споро кување у пачјој масти унутар Соус-Виде Супреме.

Даљњим тестирањем сам открио да у суштини, што је нижа температура на којој пржите пржење (спустио сам се на 210 ° Ф - крила уопште не мехури већ полако омекшавају), то је ефекат бољи, мада на неким местима тачка траје неразумно дуг временски период. 250 ° до 275 ° Ф око 20 минута док почетно пржење даје одличне резултате. Морал приче: морате да чекате на крилима.*

Шта је са смрзавањем? Да ли је тај корак у процесу битан? Испоставило се да то није стварно. Направио сам слепу дегустацију у канцеларији упоређујући крила која су била замрзнута након почетног пржења, расхлађена након почетног пржења и држана на собној температури након почетног пржења.

Све док сам дозволио да се смрзнуте мало одмрзну пре пржења (довољно дуго да је кожа била довољно мекана да мехури кад се спусти у фритезу), разлике међу њима биле су довољно занемарљиве да их нико није могао разликовати.

Наравно, тамо су предности флексибилности могућности замрзавања крила ако желите. Видите, будући да се почетно пржење одвија на тако ниској температури, старо правило о томе да не гомилате уље када се пржи дубоко не важи. У ту вок или холандску пећницу можете угурати што више усисавача и све док су потопљени и повремено их мешате, сасвим ће омекшати.

То значи да можете испржити читав неред крила, положити их на послужавник*, замрзнути, па их спаковати у врећице. Од тада па надаље, кад год желите шаржу, само извуците онолико или онолико колико желите, оставите их да се одмрзну на собној температури неколико минута и пржите на 400 ° Ф док не постану хрскави.

*Ух. то би било рашири своја крила? (Данас се само настављају.)

Што се тиче соса, па, идем са класиком: Франков РедХот и путер.

Да ли су ова крила више посла од вашег стандардног крила? Наравно, али сав додатни посао може се обавити сатима, данима или чак недељама унапред. Дођите на дан игре, све што треба да урадите је да загрејете лонац уља и испржите онолико или онолико крила колико желите. И верујте ми, вреди додатног напора.

Потпуно хрскаво, испуцало, увек помало масно, савршено сочно и сочно, са сосом премазано, пикантно, сирћетно савршенство бивољег крила у сваком залогају који прска по прстима.

Та обична једнопржена бивоља крила? Извините људи, јесу за птице.


Сажетак рецепта

  • Скраћивање 1 шоље
  • 2 шоље универзалног брашна
  • 1 кашичица соли
  • 1 кашичица млевеног црног бибера
  • 1 (2 до 3 килограма) целе пилетине, исечене на комаде

Загрејте скраћење у великој тави од ливеног гвожђа на средње јакој ватри.

У смеђој папирној кеси за ручак помешајте брашно, со и бибер. Истрести два комада пилетине у кесу за премазивање и ставити их у тигањ. Понављајте док све пиле није премазано и у тигању.

Пржите пилетину на средње јакој ватри док сви делови не порумене са обе стране. Смањите топлоту на средњу-ниску температуру, поклопите и кувајте 25 минута. Уклоните поклопац и појачајте температуру до средње високе. Наставите са пржењем док комадићи пилетине не постану златно смеђи, а сокови бистри.


Само јаје: када је оеф оеуф?

Овде ћу се концентрисати на кокошје јаје јер, реално, то је оно што већина нас кува, али вреди напоменути да паткина јаја имају већа жуманцета, пропорционално (а такође су већа и округла) и, вероватно, бољи укус него многа кокошја јаја. Имајте на уму, међутим, да ће већи садржај протеина у белини значити да се брже кува, па ће можда бити потребно мало вежбе да се исправи. (Са нојевим јајима, сами сте.)

Као и увек, ако јаја држите у фрижидеру, требало би да их оставите да се загреју на собној температури пре кувања - ако почнете са хладним јајетом, већа је вероватноћа да ћете на крају прекувати жуманце покушавајући да добијете бело комплет. Врло свежа јаја су најбоља за пржење, јер ће вам јачи протеини дати уреднији облик (ово може звучати очигледно, али старија јаја су боља за ствари попут кувања, јер их је лакше огулити).


Хрскави пржени пилећи батак

Батак има масне ароме и укусно чврсто тамно месо које је одлично за пржење. This basic fried chicken recipe soaks drumsticks in buttermilk, then dredges them in seasoned flour. They're pan-fried to perfection in batches, resulting in chicken that's moist inside and wonderfully crispy on the outside.

There are many secrets to cooking great fried chicken at home. It may take some time for you to really get the hang of it, but your efforts will be worth it when you master this classic dish. For the best results, follow all the tips in the recipe, including the buttermilk marinade, proper oil temperature, and warm oven while you work in batches.

Kids love drumsticks, and this is a perfect choice for family dinners. They're inexpensive and can be cut from budget-friendly whole frying chickens (save the breast and thigh meat for casseroles and similar dishes). The recipe works for whole chicken legs, and you can add some wings if you have any adjust the cooking time for smaller pieces of chicken.

Serve the chicken as a main dish along with coleslaw, potato salad, and baked beans. For special occasions, the drumsticks make great appetizers when enjoyed with dipping sauces like honey-mustard or blue cheese.



Коментари:

  1. Stosh

    Дивне, веома добре информације

  2. Gasho

    Свидела ми се пост, напиши више. Волио бих да га прочитам.

  3. Jaime

    What necessary words... super, an excellent phrase

  4. Faugis

    Let us not delude ourselves on this point.

  5. Taukus

    I agree, this remarkable opinion

  6. Krocka

    Granted, this remarkable opinion



Напиши поруку