Нови рецепти

Најбољи рецепти за крему од чоколадних пецива

Најбољи рецепти за крему од чоколадних пецива


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Савети за куповину крем чоколадног пецива

Данас на полицама има толико сорти чоколаде да може бити огромно изабрати једну - по општем правилу, што је мање састојака, чоколада је боља.

Савети за кување крем чоколадног пецива

Не размишљајте о колачима и питама - воће попут брескви, ананаса и смокви одлично се пече на жару - премажите растопљеним маслацем или вином и поспите шећером и зачинима за десерт уз који ћете се осећати добро.


Класична крема од француске чоколаде

Постоје неки класици француске кухиње који се не могу заменити или заменити готовим верзијама. Једна од њих је класична француска крема од чоколадног пецива. Ако сте се икада запитали зашто су француске посластичарнице толико омиљене широм света, онда је један од разлога сластичарска крема. Глатка крема, са укусом или не, је (не тако) тајни састојак.

Крема од чоколадног пецива може се користити у профитеролима или кремшнитама, Наполеоновим, еклеарима, тортама и колачу Геноисе. У ствари, већина француских колача и пецива често укључује крему. Овај је посебно добар умотан у љуске и преливен малинама.

Овај рецепт користи полуслатку чоколаду. Ако желите јачи, оштрији чоколадни укус, користите тамну чоколаду.


🍫Који су састојци

  • Велико жуманце. Жуманца креми дају структуру и богатство. Беланца сачувајте за колаче од безе!
  • Шећер. Потребан је само шећер у праху или шећер у праху. Не превише тек толико да мало засладите крему.
  • Кукурузни скроб. Познато и као кукурузно брашно, ово помаже згушњавању и стабилизацији креме.
  • Млеко. Користите пуномасно млеко, ово је ипак крема. Такође сам упола користио пола за још богатији укус.
  • Со. Само прстохват, немојте то прескочити!
  • Путер. Нека буде хладно тхис ово помаже да се крема за пециво охлади чим се скува. Додавање путера у крему чини крему свиленкасто глатком.
  • Ванилла. У рецепту за крему од ванилије радије користим пасту од ванилије да видим мрље које нећете видјети у овом рецепту због чоколаде, па користим само екстракт ванилије.
  • Чоколада. Више волим да користим полуслатку или тамну чоколаду јер је комбинујемо са слатком павлаком. Не користите чипс или јефтину чоколаду. Желите добар квалитет. Више волим да користим чоколадне палете Цаллебаут.
  • Какао у праху. Додавање мало какао праха заиста побољшава базу ароме чоколаде за богат чоколадни пунч. Волим да користим какаов прах Бенсдорп у холандском процесу. , опционо, нема укус као кафа само наглашава ноте чоколаде

Када да користим крему за пециво?

Иако дефинитивно можете јести кашике ове укусне сластичарске креме, она је замишљена као основа или као пуњење:

  • Ствари кремастих, профитероле и еклери
  • Користите као пуњење између колач слојеви (помислите Бостонска крем торта)
  • Користите као пуњење за тартови
  • Направите импресивне креп колаче, са слојевима испуњеним посветљеном кремом од пецива
  • Попуњавање између милле феуилле слојеве

Крема за пециво (Цреме Патиссиере)

Ово богато, кремасто пуњење, иако укусно, може се ароматизирати на готово бесконачан број начина за стварање савршене надопуне за вашу торту, питу или пециво. Уверите се да имате све своје састојке и опрему при руци пре него што почнете када се жуманца почну кувати, неће чекати да пронађете цедиљку! Овај основни рецепт захтева 1/2 шоље (99 г) шећера, што чини пуњење које је једва слатко. Ако планирате да га користите за пуњење пите и желите да буде слађи, повећајте шећер на 3/4 шоље (149 г).

Састојци

  • 3 шоље (680 г) пуномасног млека, подељено
  • 1/2 шоље (99 г) шећера
  • 1/4 кашичице соли
  • 2 кашичице екстракта ваниле или 1/2 махуне ваниле, пререзане по дужини
  • 1/4 шоље (28 г) кукурузног скроба
  • 1 кашика универзалног небељеног брашна Кинг Артхур
  • 4 велика жуманца
  • 4 кашике (57 г) путера
  • 1 шоља (227 г) тешке павлаке, опционално умућене до меких врхова, ради мекшег пуњења

Упутства

У шерпи средње величине помешајте 2 1/2 шоље (568 г) млека, шећера, соли и зрна ваниле. (Ако користите екстракт ваниле или здроб од зрна ванилије, додајте га на крају.) Ставите да се динста на средњој ватри, мешајући да се шећер растопи.

У међувремену умутите кукурузни скроб, брашно и жуманце са преосталих 1/2 шоље (113 г) млека.

Умутите мало мешавине врелог млека са жуманцима да бисте их умутили. Ово спречава да се жуманце претвори у умућена јаја када их додате у млеко које се крчка.

Сипајте мешавину јаја/млека назад у преостало млеко које кључа. Ако то учините кроз сито, касније ћете спречити стварање грудвица. Пустите да проври, непрестано мешајући мутилицом, све док се смеса не згусне и видите да мехурићи кључања допиру до средине шерпе.

Направите корак даље

Како направити крему од пецива

Уклоните са ватре и процедите кроз фино цедило у чинију постављену у ледено купатило. Умешајте путер и екстракт ваниле. Ако ћете крему од чоколаде или неким другим укусом ароматизирати, ово је тренутак да то учините (погледајте варијације испод).

Натрљајте комад путера преко површине креме, прелијте комадом пластичне фолије (пазите да додирује врх креме од пецива да не развије кожицу), а затим ставите у фрижидер док се не охлади.

Охлађену крему од пецива користите као кремасту питу за нарезивање, или чврсти фил за еклере. Умутите шлаг, непосредно пре употребе, за мекши фил.

Крема за пециво чуваће се, покривена у фрижидеру, до 5 дана. Након тога може почети да плаче.

Савети наших пекара

Ако никада раније нисте радили крему од колача, обавезно поставите чинију са цедиљком изнад купатила са леденом водом да се охлади пре него што почнете. Када крема за пециво потпуно прокључа, важно је одмах зауставити кување или се може згрушати и одвојити. Скидање креме са шпорета и њено цеђење у охлађену чинију може направити разлику између свилене крем пецива и тужног (плачавог) резултата.

Пеците боље! Погледајте пекара/блогера Кинг Артхура Кие Амеден како демонстрира једну од техника из овог рецепта: Како направити крему за пециво

Буттерсцотцх крема за пециво: Додајте 1/4 кашичице ароме са путером-румом и/или 1 шољу (170 г) чипса у крему од пецива након процеђивања, мешајући док се чипс не истопи.

Карамел пецива крема: Додајте 3/4 шоље исецкане карамеле (213 г, или 21 до 23 појединачно одмотане карамеле) у врућу, процеђену крему, мешајући док се не истопи и смеса постане глатка.

Крема од чоколадног пецива: Додајте 1 шољу (170 г) исецкане полуслатке или горко -слатке чоколаде у врелу, процеђену крему од пецива, мешајући док се не истопи и смеса постане глатка.

Крема за пециво од лешника: Изоставите маслац и повећајте шећер на 3/4 шоље (149 г). Додајте 3/4 шоље (234 г) пралине пасте у врелу, процеђену крему, мешајући док се не сједини.

Наранџаста крема за пециво: Повећајте шећер на 3/4 шоље (149 г). У врућу, процеђену крему од пецива додајте 1 кашичицу екстракта поморанџе, 1/4 кашичице уља наранџе или 3 кашике нарибане корице поморанџе.

Крема за пециво са путером од кикирикија: Додајте 3/4 шоље (203 г) глатког путера од кикирикија у врућу крему од пецива, мешајући док се не истопи и смеса постане глатка. Ако користите природни или свеже направљени путер од кикирикија, изоставите маслац из рецепта како бисте спречили да се крема за пециво замасти.

Крема за пециво од пистаћа: Изоставите маслац и повећајте шећер на 3/4 шоље (149 г). Додајте 3/4 шоље (234 г) пасте од пистаћа или бланшираних пасираних орашчића од пистаћа.

Тражите верзију овог рецепта без глутена? Пронађите га овде: Крема за пециво без глутена.


Еклери од тамне чоколаде

Ево мрачног заокрета у класичној француској посластици: чоколадни еклери пуњени кремом. Нема лакшег колача у облику светлости као ваздуха од шкољки еклера и нема декадентнијег пуњења од богате чоколадне креме. Комбинујте ово двоје, прелијте еклеар чоколадном глазуром и имате рецепт за величанствено једноставан, али луксузан десерт.

Састојци

  • 1 шоља (227 г) воде
  • 8 кашика (113 г) несланог путера, хладног
  • 3/8 кашичице соли
  • 1 1/4 шоље (149 г) универзално небељено брашно Кинг Артхур
  • 4 велика јаја
  • 1/2 шоље (99 г) шећера
  • 5 кашика (35 г) кукурузног скроба
  • 4 велика жуманца
  • 2 шоље пуномасног млека (454 г)
  • 1/2 шоље (43 г) незаслађеног какаа, холандски или природни
  • 1/3 шоље (57 г) сецкане незаслађене чоколаде за печење
  • 1 кашика (14 г) несланог путера, хладног
  • 2/3 шоље (113 г) сецкане полуслатке чоколаде
  • 1 1/2 кашичице светлог кукурузног сирупа
  • 1/2 шоље (113 г) тешке павлаке

Упутства

Загрејте рерну на 425 ° Ф. Лагано намастите (или обложите пергаментом) два лима за печење.

Да бисте направили пециво од цхоук -а (шкољке еклера): У шерпи средње величине помешајте воду, путер и со, загрејте док се путер не истопи и прокухајте.

Склоните шерпу са рингле и додајте брашно одједном, снажно мешајући.

Вратите тигањ у горионик и кувајте на умереној ватри, све време мешајући, док се смеса не уједначи и прати кашику око шерпе. Ово би требало да потраје мање од једног минута.

Савршите своју технику

Тамна чоколада Ецлаирс Бакеалонг

Склоните посуду са ватре и оставите да се смеса охлади 5 до 10 минута. И даље ће бити вруће, али требало би да држите прст у њему неколико секунди. Ако имате дигитални термометар, температура би требала бити испод 125 ° Ф.

Пребаците смешу у миксер и умутите једно по једно јаје, прво ће изгледати згрушано, али када додате последње јаје, требало би да постане глатко. Туците најмање 2 минута након што сте додали последње јаје.

Ако имате кесу за пециво, пребаците тесто у трупце од 5 "пречника око 3/4" у пречнику. Или једноставно кашиком или кашичицом за колачиће спустите мале гомиле теста у линију од 5 инча, нежно их распоредите у једно чврсто пециво.

Пеците пециво 15 минута, а затим смањите температуру рерне на 350 ° Ф и пеците додатних 25 минута, док пециво не постане средње златно смеђе. Не отварајте врата пећнице док се пециво пече.

Извадите пециво из рерне. На врху сваког направите мали прорез и вратите их у рерну на 5 минута, како би пара изашла. Ставите их на решетку да се охладе. Кад се довољно охладе за руковање, подијелите их сваки на пола како би се горњи и доњи дијелови расцијепили, а излагање средишта зраку помоћи ће им да не наквасе.

Да бисте направили крему од пецива: Помешајте шећер и кукурузни скроб у чинији за мешање. Умутити жуманце.

Млеко и какао загрејте у шерпи на средњој ватри.

Сипајте четвртину врелог млека/чоколаде у смесу жумањака, мутећи док се не сједини. Вратите смешу у шерпу на средњу ватру.

Кувајте, стално мешајући, док смеса не постане јако густа и једва почне да кључа. Склоните посуду са ватре.

Додајте чоколаду и путер, мешајући док се не истопи и не постане глатко.

Крему од пецива пребаците у чинију и покријте пластичном фолијом. Охладите на собној температури, а затим ставите у фрижидер око 2 сата.

Да бисте направили глазуру: Комбинујте чоколаду и кукурузни сируп у средњој чинији.

Загријте крему да се динста, па прелијте чоколадом, мешајући док се не отопи и не постане глатка. Ако вам се глазура чини танком, оставите да се охлади и мало стегне пре употребе.

Да бисте саставили еклере: Испеците или кашиком додајте крему у пецива, а затим умочите врхове сваког од њих у глазуру. За најбоље резултате, послужите одмах или оставите у фрижидеру и послужите у року од неколико сати.

Остатке еклера, добро умотане, чувајте у фрижидеру неколико дана. Не смрзавају се добро, па уживајте у еклеарима док су свежи!


Не само да је ова крема за пуњење савршена за десерте попут кремшните, еклера, милле-феуилле-а и још много тога. Али, такође је довољно густа да се може јести само као пудинг или као врх колача, других колача, колача и пецива.

Волио бих да у коментарима знам који су ваши омиљени начини коришћења овог!


Шта можете учинити са кремом за пециво?

Сластичарски крем или крем патиссиере је укусна, густа крема са мешањем, кувана на шпорету и направљена од мешавине павлаке или млека, јаја, шећера и кукурузног скроба или брашна.

Пореклом је из Француске и свуда је саставни део посластичарница. Користи се за пуњење Наполеона, профитерола (кремшните), еклера, колача, крофни или се чак једе обичан попут пудинга. Често се размазују између слојева пахуљастог колача и његова употреба је бескрајна у стварању десерта.

Савет кувара: Немојте прескакати темперирање јаја, ако мешавину јаја сипате право у врелу течност, у креми од пецива можете завршити са малим комадима кајгане. Не желимо то, али не брините због овог корака, док је кључно да га је заиста лако савладати, обећавам!

Да бисте то избегли, јаја темперирате сипајући малу количину врелог млека и ваниле у мешавину јаја уз снажно мућење. Затим поново сипајте каљену смесу назад у млеко и ванилију уз снажно мућење. Припремите се за ово како бисте могли брзо да радите. Ставите посуду за мешање са мешавином јаја близу шерпе и припремите све за полазак.


Сажетак рецепта

  • 2 шоље млека
  • ¼ шоље белог шећера
  • 2 жуманца
  • 1 јаје
  • ¼ шоље кукурузног скроба
  • ⅓ шоље белог шећера
  • 2 кашике путера
  • 1 кашичица екстракта ваниле

У тешкој шерпи помешајте млеко и 1/4 шоље шећера. Пустите да проври на средњој ватри.

У средњој чинији умутите жуманца и јаје. Помијешајте преостали шећер и кукурузни шкроб па их умијешајте у јаје док не постане глатко. Када млеко прокључа, сипајте га у чинију танким млазом уз мешање да не скувате јаја. Вратите смесу у шерпу и полако прокувајте, уз стално мешање, тако да се јаја не згрудњају или опрже на дну.

Када смеса прокључа и згусне, склоните са ватре. Умешајте маслац и ванилију, мешајући док се путер потпуно не сједини. Сипајте у посуду отпорну на топлоту и ставите комад пластичне фолије директно на површину како бисте спречили стварање коже. Ставите у фрижидер док се не охлади пре употребе.


Време припреме: 20 минута

Састојци

  • 2 шоље млека
  • 3 жуманца
  • 1/4 шоље шећера
  • 1/4 шоље брашна за колаче
  • 1 кашичица екстракта ваниле

Упутства

  1. У шерпи средње величине на тихој ватри загрејте млеко само док једва ври.
  2. У међувремену, умутите жуманца и шећер у чинији средње величине док се не згусну и добију светлу боју - око 1 минут. По смеси поспите брашно и умутите да се сједини.
  3. Уклоните млеко са ватре и постепено га додавајте мешавини јаја, све време мутећи да се жуманце не згруша у грудвице. Сипајте смешу назад у шерпу.
  4. Ставите лонац на лагану до средњу ватру и загревајте док не прокључа, лагано мешајући све време. Посебно пазите да се доње ивице не опеку. Смеса ће се згуснути и цео процес траје око три минута на средњој ватри. Немојте престати да мешате или ћете добити грудвице и/или запалити крему. Снажно умутите ако се почну стварати грудвице.
  5. Уклоните смешу са ватре и умешајте екстракт ваниле. Истрљајте крему у чинију где ће се охладити. Након што се мало охлади, покријте површину комадом пластичне фолије и ставите је у фрижидер да се потпуно охлади. Пластична фолија спречава стварање коже.

Варијације рецепата

Цитрус - Уместо ваниле може се користити корица лимуна или наранџе.

Рум - Ако желите да додате алкохолну арому попут кирша, коњака или рума, умешајте 1 кашику алкохола након што је крема скувана.

Кафа - Екстракт ваниле замените једнаком количином ароме кафе.

Чоколада - Исецкајте 4 унце тамне чоколаде за кување и истопите их у врело млеко пре него што је додате у јаја и брашно. У зависности од тога колико је слатка чоколада и колико вам се свиђају ствари, можда нећете морати да користите додатни шећер.

Моусселине - Богата варијанта крем паштета која укључује маслац. За 2 шоље млека користите 8 унци маслаца. Пола маслаца се умеша у крем одмах након што се склони са ватре. Друга половина се омекша, а затим охлади охлађеном кремом.

Цхибоуст - Понекад се назива и крема Саинт -Хоноре јер се користи за пуњење колача тим именом. Ово се прави пресавијањем беланаца у топле кремшните. Као што се могло очекивати, ово даје ваздушну крему.


Решавање уобичајених проблема са Цхоук пецивом

Зашто се моја Цхоук пецива срушила?

Премало кување теста: Пате а Цхоук кувајте 2-3 минута док не почне да ствара филм на дну посуде. Тесто је чврсто и у овом тренутку се држи заједно. Ако га кувате краће, тесто ће бити превише мокро, течно и неће задржати облик када се споји са јајима. Печено тесто неће толико нарасти и срушити се након што га извадите из рерне.

Употреба погрешне величине јаја: За рецепт сам користио велика јаја. Пазите да не купујете екстра велика јаја или ћете се суочити са истим проблемима као да сте пекли тесто.

Отварање врата пећнице током печења: Никада не отварајте врата пећнице током печења. Нема разлога да погледате у пећницу док се еклери пеку. Ако отворите врата, хладан ваздух улази у пећницу, а промена температуре доводи до колапса не печених еклера. Пате а Цхоук треба испећи и осушити како би поднео промене температуре.

Печење еклера: Пеците их довољно дуго док се потпуно не испеку и звуче шупље при куцању по дну. Ја печем своју 33 минута. Сваки минут је пресудан. Уверите се да их нисте извадили из рерне прерано само због смеђе боје. Већ су се благо запекли након 25 минута. САВЕТ: Ставите додатни термометар у пећницу да бисте били сигурни да имате одговарајућу температуру. Ово ме је спасило у толико ситуација.

Зашто је моје пециво Цхоук суво?

Прекувавање теста: Пазите да не кувате чуко тесто дуже него што је описано. Ако тесто кувате предуго, постаће мрвљиво и превише тврдо. Суво тесто Пате а Цхоук води до сувих еклера.

Превише брашна у тесту: Ако користите кухињску вагу, спасит ћете се овог проблема. Ако печете са шољама, обавезно кашиком изравнајте брашно у мерној посуди. Пакована шоља брашна једнака је 1,5к кашиком и изравнаном брашном. Дакле, у овом случају имали бисте 1+& фрац12 шоље брашна у тесту уместо 1 шоље.

Препечење еклера: Када користите термометар за пећницу, печење готово није могуће када их печете око 33 минута као ја. Дакле, поново користите додатни термометар за пећницу да бисте избегли тај проблем.

Ако испробате ове рецепте за чоколадне еклере, оцените их и означите фотографију #такође и мрвицама, молим вас на Инстаграму! Волео бих да видим твој снимак!



Коментари:

  1. Garrard

    Нешто што је умакао зубну флауту на новогодишњој ноћи, нешто попут празника, нешто попут коцкарнице ... Па, наставите са самим самим тим.

  2. Akinris

    Bravo, I think this is a brilliant phrase



Напиши поруку