Нови рецепти

Сира је попут виолине, а Шираз као гусле (али понекад не)

Сира је попут виолине, а Шираз као гусле (али понекад не)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Оба стила су добродошла, како у музици, тако и у вину

Мицхаел Терцха/Цхицаго Трибуне

Сирах у боци може се тако назвати на етикети, или можда схираз, или се можда грожђе уопште не именује. Овде видимо вина заснована на сири из Саинт-Јосепха у Француској, са леве стране, државе Васхингтон и Аустралије.

Ако сте икада питали која је разлика између виолине и гусле, можда сте били подвргнути језгровитом одговору: "Начин на који се свира."

Претпостављам да то није излазна неистина, али ни најјаснији пут до правог одговора, а то је да су "виолина" и "гусле" два назива за исту ствар: гудачки инструмент који је развијен 16. -вековна Европа и игра се са луком. Класични музичари свој инструмент обично називају виолином, а већина народних свирача то назива гуслама. Али ако ирски или апалачки играч свира виолину, без обзира на то како свира, неће погрешити.

У свету вина, француска сорта грожђа сирах је виолина, а схираз (како је познат у Аустралији и другим деловима Новог света) је гусле. То су два имена за исто грожђе, наравно, такозвану међународну сорту која се добро сналази у многим деловима света. Баш као што Итзхак Перлман свира Бацхов Концерт у д -молу на својој виолини у другачијем стилу него што Лиз Царролл свира "Тхе Цхицаго Реел" на њеној гусли, сирах и схираз могу бити значајно различити стилови вина.

Оба стила су добродошла, како у музици, тако и у вину. У ствари, видео сам Перлмана како свира клезмер (још један схираз стил музике који садржи тај гудачки гудачки инструмент), и иако то није стил по коме је познат, кад си добар, добар си.


& куотПот печење & куот са сржи - савет?

Мој отац је старији и жуди за рецептима моје мајке, која је сада преминула. Варијација рецепта за печење у лонцу. С обзиром да памћење мог оца није тако добро, надам се да ће ме неко овде упутити на рецепт или ми дати смернице за прилагођавање стандардног рецепта. Моја мајка је била обична куварица. Ја сам мало авантуристичкији, али не баш фенси.

Оно чега се мој тата сећа је печење са још укљученим костима, пошто је схватио да диван укус који се развио у сосу/кромпиру одражава срж. Ниједно место у мом крају не може да обезбеди печење са нетакнутом кости. Али недавно сам у Вхоле Фоодсу видео да говеђи бут може имати лепу велику кост са доста сржи. Мислио сам да бих могао да убацим тај рез са традиционалнијим месним резом који се користи за печење у лонцу, или само да искористим 2-3 говеђе бутке са великодушним саставом који окружује кост као & куотроаст & куот? Мисли? Или је то превише коштане сржи у односу на месо? А када кувам са сржи, када га током процеса кувања ослободим из кости да би се могао интегрисати са осталим компонентама?

Затим је печење моје маме било прилично импровизовано и није се кувало на шпорету и/или пекло у рерни, већ се кувало у електричној тави за почетно печење, а затим је поклопило за споро кување. Мисли? Мој тата је фиксиран да морам да користим овај тигањ, али сумњам да то није критична променљива.

И на крају, мој отац се присећа да је користио тоне слатког црног вина, то је смањено. Као више од традиционалне боце. а то је допринело необичном поцрњењу површине меса, у суштини обложене релативно лепљивом, слатком/сланом супстанцом коју је волео, посебно у комбинацији са сржи и кромпиром.

Има ли неких савета за добијање/коришћење коштане сржи у мом печењу? А које резове?

Електрични тигањ - да или не?

Има ли препорука за рецепт који укључују лудо велику количину доданог вина?

Морам признати, као дете нисам био љубитељ овог рецепта. Мало ми је превише масно, па ћу покушати да уклоним више масти која се одваја. Али дечко, кромпир је био заиста укусан са том сржи, ако је то тајна.

Никада се не додаје лудо велика количина вина, осим ако је вино врло специфичног и јаког укуса за разлику од генеричког пинот ноир/мерлот или пинот григио/саувигнон бланц. Чак и слађа вина, али генеричка вина попут мосцата/слатког црвеног би била у реду. Ја радим Боеуф Боургуигнон за 6 са целом боцом од 750 мл, само да се прилагоди са мало говеђег темељца или још више вина ако не покрива месо. Прво је потребно кратко/3 мин кључања да не постане горко након врелих сати.

У свом Боургуигнон -у могу користити и говеђе бутке, али са месом уклоњеним из кости. Месо се може одвојити од везивног ткива и исећи на мале залогаје како би се у неко друго време користило за јело које се затим пече.

Кликом на овај коментар другима ћете препоручити овај коментар.

Цените допринос вина. Само сам радознао. које вино користите за свој Боеуф Боургуигнон? А које месо резати?

И ако сам вас добро разумео. само предлажете да искористите кост из кракова и да избегавате месо за ово јело (или за печење у лонцу)? Ценим ово. Током моје јучерашње посете Вхоле Фоод -у, месар се такође залагао за избегавање меса са коренима, али свидела му се идеја да га додам за срж.

Ни ја никада раније нисам правио Беоуф Боургуигнон, али гледајући то, сумњам да је мој тата замишљао да је пот печење нека врста печења са ББ утицајем.

Боеуф Боургуигнон се тако назива због локалних ресурса који су & куотла вацхе цхаролаисе & куот (говеда Цхаролаис), и врсте вина пинот ноир из бордо боје. Међутим, погодне су и друге врсте говедине и слична црна вина.
хттпс://ен.википедиа.орг/вики/Цхарола.
Треба вам више информација него испод за прављење бургуња исеците на супер велику коцку и уђите.

За вино:
Бренд није битан, различита места у којима сам живео, различите продавнице и различити брендови. Од данас, мој избор би био виногради 1,5Л породице Галло богате бордо боје, јер су добри и доступни јефтино у мојој локалној продавници у просеку мање од 4 УСД/750 мл, ових дана 6,99 УСД по боци магнума. Галло Пинот ноир је такође добар, али редак и скупљи када се пронађе, попут 6 долара за 750 мл. Међутим, ја често пијем црно вино и моје омиљено пиће је Мерлот, који Галло редовно кошта између 3-4 долара за 750 мл. Постоје и други црвени пинот ноир и мерлот, врло добри и јефтини у Традер'с Јоеу или Фиести или у другим продавницама које нису права велика оружја попут валмарт/крогер/сафеваи итд. па потражите ове. Не & куотСте. Геневиеве Текас & куот и без & куотОак Леаф & куот; сигурно, само морате да пробате неколико пре него што знате шта да избегнете.
Мој савет је да испробате било који мерлот (бордо) или пинот црни (бургундски) испод 5 УСД за 750 мл, можда и мало више ако живите у скупоценом подручју попут СФ или НИЦ, па одлучите шта вам се више свиђа и користите га. Када сам се вратио у Провансу у Француској, користим вино типа Схираз/Сирах јер је то најбољи локални избор (долина Рхоне) у еквивалентном јужном & куотБееф Даубе Провенцале & куот.
Слободно користите слатко црвено ако желите сладак укус или једноставно додајте шећер од трске када пржите мирепоик (лук/шаргарепа). Избегавајте Цабернет Саувигнон, превише танина са опасностима горчине и недовољно јак.

За месо:
Званични рез говеђег меса обично је вариво без костију & куотпалерон/мацреусе & куот (ниска/спора пирјана), али и & куотцотес децоувертес & куот, & куотгите а ла ноик & куот (краће печење/мед-ретко) & куот. Ово се не преводи у добро познато паковано америчко месо и месо, већ говеђу патку за пирјање.
хттп://ввв.фоодсубс.цом/МеатБеефЦхуцк.
Она коју ја користим је у мојој продавници означена са & куотБееф Схоулдер Роаст & куот. За 8 особа месо од 3 до 4 килограма, еквивалентно килограма до пола литре течности са најмање половином вина, затим & куотфонд брун де веау нон лие & куот (телећи темељац без скроба/згушњивача). Користим само вино, без говеђег темељца и запремину за покривање као у чорби, око 3/4 од 1,5Л магнума. Ако вам се пружи прилика, користите срнетину/јелена, дивљу свињу или једноставно свињско раме/гузицу.

Готово је немогуће пронаћи прави „куотфонд брун де веау“ у САД -у, али ако нађете говеђе кости еквивалентне зглобовима прстију, ништа вас не спречава да их додате у течност. Најбоље би било од говеђих ногу, али говеђе кракове је лако пронаћи, а срж има тако добар укус. Међутим, извадим месо из колена и употребим га за друго прикладније јело, у мањим тракицама (на пример у строгонову са прженим месом без пржења), за разлику од великих голеђих коцкица за бургињон. Кухању су потребне хомогене величине и слични мишићи меса. У Француској би чак могли користити говеђи образ (& куотЈоуе де боеуф ен даубе & куот), налазите га у јужноамеричким продавницама у САД -у.


& куотПот печење & куот са сржи - савет?

Мој отац је старији и жуди за рецептима моје мајке, која је сада преминула. Варијација рецепта за печење у лонцу. С обзиром да памћење мог оца није тако добро, надам се да ће ме неко овде упутити на рецепт или ми дати смернице за прилагођавање стандардног рецепта. Моја мајка је била обична куварица. Ја сам мало авантуристичкији, али не баш фенси.

Оно чега се мој тата сећа је печење са још укљученим костима, пошто је схватио да диван укус који се развио у сосу/кромпиру одражава срж. Ниједно место у мом крају не може да обезбеди печење са нетакнутом кости. Али недавно сам у Вхоле Фоодсу видео да говеђи бут може имати лепу велику кост са доста сржи. Мислио сам да бих могао да убацим тај рез са традиционалнијим месним резом који се користи за печење у лонцу, или само да искористим 2-3 говеђе бутке са великодушним саставом који окружује кост као & куотроаст & куот? Мисли? Или је то превише коштане сржи у односу на месо? А када кувам са сржи, када га током процеса кувања ослободим из кости да би се могао интегрисати са осталим компонентама?

Затим је печење моје маме било прилично импровизовано и није се кувало на шпорету и/или пекло у рерни, већ се кувало у електричној тави за почетно печење, а затим је поклопило за споро кување. Мисли? Мој тата је фиксиран да морам да користим овај тигањ, али сумњам да то није критична променљива.

И на крају, мој отац се сећа да је користио тоне слатког црног вина, то је смањено. Као више од традиционалне боце. а то је допринело необичном поцрњењу површине меса, у суштини обложене релативно лепљивом, слатком/сланом супстанцом коју је волео, посебно у комбинацији са сржи и кромпиром.

Има ли неких савета за добијање/коришћење коштане сржи у мом печењу? А које резове?

Електрични тигањ - да или не?

Има ли препорука за рецепт који укључују лудо велику количину доданог вина?

Морам признати, као дете нисам био љубитељ овог рецепта. Мало ми је превише масно, па ћу покушати да уклоним више масти која се одваја. Али дечко, кромпир је био заиста укусан са том сржи, ако је то тајна.

Никада се не додаје лудо велика количина вина, осим ако је вино врло специфичног и јаког укуса за разлику од генеричког пинот ноир/мерлот или пинот григио/саувигнон бланц. Чак и слађа вина, али генеричка вина као што је мосцато/слатко црвено, била би у реду. Ја радим Боеуф Боургуигнон за 6 са целом боцом од 750 мл, само да се прилагоди са мало говеђег темељца или још више вина ако не покрива месо. Прво је потребно кратко/3 мин кључања да не постане горко након врелих сати.

У свом Боургуигнон -у могу користити и говеђе бутке, али са месом уклоњеним из костију. Месо се може одвојити од везивног ткива и исећи на мале залогаје како би се у неко друго време користило за јело које се затим пече.

Кликом на овај коментар другима ћете препоручити овај коментар.

Цените допринос вина. Само сам радознао. које вино користите за свој Боеуф Боургуигнон? А које месо резати?

И ако сам вас добро разумео. само предлажете да искористите кост из кракова и да избегавате месо за ово јело (или за печење у лонцу)? Ценим ово. Током моје јучерашње посете Вхоле Фоод -у, месар се такође залагао за избегавање меса са коренима, али свидела му се идеја да га додам за срж.

Ни ја никада раније нисам правио Беоуф Боургуигнон, али гледајући то, сумњам да је мој тата замишљао да је Пот печење нека врста печења са ББ утицајем.

Боеуф Боургуигнон се тако назива због локалних ресурса који су & куотла вацхе цхаролаисе & куот (говеда Цхаролаис), и врсте вина пинот ноир из бордо боје. Међутим, погодне су и друге врсте говедине и слична црна вина.
хттпс://ен.википедиа.орг/вики/Цхарола.
Треба вам више информација него испод за прављење бургуња исеците на супер велику коцку и уђите.

За вино:
Бренд није битан, различита места у којима сам живео, различите продавнице и различити брендови. Од данас, мој избор би био виногради 1,5Л породице Галло богате бордо боје, јер су добри и доступни јефтино у мојој локалној продавници у просеку мање од 4 УСД/750 мл, ових дана 6,99 УСД по боци магнума. Галло Пинот ноир је такође добар, али редак и скупљи када се пронађе, као што је 6 долара за 750 мл. Међутим, ја често пијем црно вино и моје омиљено пиће је Мерлот, који Галло редовно кошта између 3-4 долара за 750 мл. Постоје и други црвени пинот ноир и мерлот, врло добри и јефтини у Традер'с Јоеу или Фиести или у другим продавницама које нису права велика оружја, попут валмарт/крогер/сафеваи итд. па потражите ове. Не & куотСте. Геневиеве Текас & куот и без & куотОак Леаф & куот; сигурно, само морате да пробате неколико пре него што знате шта да избегнете.
Мој савет је да испробате било који мерлот (бордо) или пинот црни (бургундски) испод 5 УСД за 750 мл, можда и мало више ако живите у скупоценом подручју попут СФ или НИЦ, па одлучите шта вам се више свиђа и користите га. Кад сам се вратио у Провансу у Француској, користим вино типа Схираз/Сирах јер је то најбољи локални избор (долина Рхоне) у еквивалентном јужном & куотБееф Даубе Провенцале & куот.
Слободно користите слатко црвено ако желите сладак укус или једноставно додајте шећер од трске када пржите мирепоик (лук/шаргарепа). Избегавајте Цабернет Саувигнон, превише танина са опасностима горчине и недовољно јак.

За месо:
Званични рез говеђег меса обично је чорба без костију & куотпалерон/мацреусе & куот (ниска/спора пирјана), али и & куотцотес децоувертес & куот, & куотгите а ла ноик & куот (краће печење/мед-ретко) & куот. Ово се не преводи у добро познато паковано америчко месо и месо, већ говеђу патку за пирјање.
хттп://ввв.фоодсубс.цом/МеатБеефЦхуцк.
Она коју ја користим је у мојој продавници означена са & куотБееф Схоулдер Роаст & куот. За 8 особа месо од 3 до 4 килограма, еквивалентно килограма до пола литре течности са најмање половином вина, затим & куотфонд брун де веау нон лие & куот (телећи темељац без скроба/згушњивача). Користим само вино, без говеђег темељца и запремину за покривање као у чорби, око 3/4 од 1,5Л магнума. Ако вам се пружи прилика, користите срнетину/јелена, дивљу свињу или једноставно свињско раме/гузицу.

Готово је немогуће пронаћи прави „куотфонд брун де веау“ у САД -у, али ако нађете говеђе кости еквивалентне зглобовима прстију, ништа вас не спречава да их додате у течност. Најбоље би било од говеђих ногу, али говеђе кракове је лако пронаћи, а срж има тако добар укус. Међутим, извадим месо из колена и употребим га за друго прикладније јело, у мањим тракицама (на пример у строгонову са прженим месом без пржења), за разлику од великих голеђих коцкица за бургињон. Кухању су потребне хомогене величине и слични мишићи меса. У Француској би чак могли користити говеђи образ (& куотЈоуе де боеуф ен даубе & куот), налазите га у јужноамеричким продавницама у САД -у.


& куотПот печење & куот са сржи - савет?

Мој отац је старији и жуди за рецептима моје мајке, која је сада преминула. Варијација рецепта за печење у лонцу. С обзиром да памћење мог оца није тако добро, надам се да ће ме неко овде упутити на рецепт или ми дати смернице за прилагођавање стандардног рецепта. Моја мајка је била обична куварица. Ја сам мало авантуристичкији, али не баш фенси.

Мој тата памти печење са још укљученим костима, пошто је схватио да диван укус који се развио у сосу/кромпиру одражава срж. Ниједно место у мом крају не може да обезбеди печење са нетакнутом кости. Али недавно сам у Вхоле Фоодсу видео да говеђи кракови могу имати лепу велику кост са доста сржи. Мислио сам да бих могао да убацим тај рез са традиционалнијим месним резом који се користи за печење у лонцу, или само да искористим? 2-3 говеђе бутке са великодушним саставом који окружују кост као & куотроаст & куот? Мисли? Или је то превише коштане сржи у односу на месо? А када кувам са сржи, када га током процеса кувања ослободим из кости да би се могао интегрисати са осталим компонентама?

Затим је печење моје маме било прилично импровизовано и није се кувало на шпорету и/или пекло у рерни, већ се кувало у електричној тави за почетно печење, а затим је поклопило за споро кување. Мисли? Мој тата је фиксиран да морам да користим овај тигањ, али сумњам да то није критична променљива.

И на крају, мој отац се сећа да је користио тоне слатког црног вина, то је смањено. Као више од традиционалне боце. а то је допринело необичном поцрњењу површине меса, у суштини обложене релативно лепљивом, слатком/сланом супстанцом коју је волео, посебно у комбинацији са сржи и кромпиром.

Има ли неких савета за добијање/коришћење коштане сржи у мом печењу? А које резове?

Електрични тигањ - да или не?

Има ли препорука за рецепт који укључују лудо велику количину доданог вина?

Морам признати, као дете нисам био љубитељ овог рецепта. Мало ми је превише масно, па ћу покушати да уклоним више масти која се одваја. Али дечко, кромпир је био заиста укусан са том сржи, ако је то тајна.

Никада се не додаје лудо велика количина вина, осим ако је вино врло специфичног и јаког укуса за разлику од генеричког пинот ноир/мерлот или пинот григио/саувигнон бланц. Чак и слађа вина, али генеричка вина као што је мосцато/слатко црвено, била би у реду. Ја радим Боеуф Боургуигнон за 6 са целом боцом од 750 мл, само да се прилагоди са мало говеђег темељца или још више вина ако не покрива месо. Прво је потребно кратко/3 мин кључања да не постане горко након врелих сати.

У свом Боургуигнон -у могу користити и говеђе бутке, али са месом уклоњеним из кости. Месо се може одвојити од везивног ткива и исећи на мале залогаје како би се у неко друго време користило за јело које се затим пече.

Кликом на ће овај коментар бити препоручен другима.

Цените допринос вина. Само сам радознао. које вино користите за свој Боеуф Боургуигнон? А које месо резати?

И ако сам вас добро разумео. само предлажете да искористите кост из кракова и да избегавате месо за ово јело (или за печење у лонцу)? Ценим ово. Током моје јучерашње посете Вхоле Фоод -у, месар се такође залагао за избегавање меса са коренима, али свидела му се идеја да га додам за срж.

Ни ја никада раније нисам правио Беоуф Боургуигнон, али гледајући то, сумњам да је мој тата замишљао да је пот печење нека врста печења са ББ утицајем.

Боеуф Боургуигнон се тако назива због локалних ресурса који су & куотла вацхе цхаролаисе & куот (говеда Цхаролаис) и вина пинот ноир из бордо боје. Међутим, погодне су и друге врсте говедине и слична црна вина.
хттпс://ен.википедиа.орг/вики/Цхарола.
За прављење бургијона вам је потребно више информација него доле, па размислите добро о печење говеђег лонца у САД -у са акцентом на вину, а не на темељцу, унутра нема другог поврћа осим мирепоик -а шаргарепе од лука, густе сланине исечене на траке лардона и меса исеците на супер велику коцку и уђите.

За вино:
Бренд није битан, различита места у којима сам живео, различите продавнице и различити брендови. Од данас, мој избор би био виногради 1,5Л породице Галло богате бордо боје, јер су добри и доступни јефтино у мојој локалној продавници у просеку мање од 4 УСД/750 мл, ових дана 6,99 УСД по боци магнума. Галло Пинот ноир је такође добар, али редак и скупљи када се пронађе, попут 6 долара за 750 мл. Међутим, ја често пијем црно вино и моје омиљено пиће је Мерлот, који Галло редовно кошта између 3-4 долара за 750 мл. Постоје и други црвени пинот ноир и мерлот, врло добри и јефтини у Традер'с Јоеу или Фиести или у другим продавницама које нису права велика оружја попут валмарт/крогер/сафеваи итд. па потражите ове. Не & куотСте. Геневиеве Текас & куот и без & куотОак Леаф & куот; сигурно, само морате да пробате неколико пре него што знате шта да избегнете.
Мој савет је да испробате било који мерлот (бордо) или пинот црни (бургундски) испод 5 УСД за 750 мл, можда и мало више ако живите у скупоценом подручју попут СФ или НИЦ, па одлучите шта вам се више свиђа и користите га. Кад сам се вратио у Провансу у Француској, користим вино типа Схираз/Сирах јер је то најбољи локални избор (долина Рхоне) у еквивалентном јужном & куотБееф Даубе Провенцале & куот.
Слободно користите слатко црвено ако желите сладак укус или једноставно додајте шећер од трске када пржите мирепоик (лук/шаргарепа). Избегавајте Цабернет Саувигнон, превише танина са опасностима горчине и недовољно јак.

За месо:
Званични рез говеђег меса обично је вариво без костију & куотпалерон/мацреусе & куот (ниска/спора пирјана), али и & куотцотес децоувертес & куот, & куотгите а ла ноик & куот (краће печење/мед-ретко) & куот. Ово се не преводи у добро запаковано америчко & куоттев месо & куот; боље речено говеђу патку за пирјање.
хттп://ввв.фоодсубс.цом/МеатБеефЦхуцк.
Она коју ја користим је у мојој продавници означена са & куотБееф Схоулдер Роаст & куот. За 8 особа месо од 3 до 4 килограма, еквивалентно килограма до пола литре течности са најмање половином вина, затим & куотфонд брун де веау нон лие & куот (телећи темељац без скроба/згушњивача). Користим само вино, без говеђег темељца и запремину за покривање као у чорби, око 3/4 од 1,5Л магнума. Ако вам се пружи прилика, користите срнетину/јелена, дивљу свињу или једноставно свињско раме/гузицу.

Готово је немогуће пронаћи прави „куотфонд брун де веау“ у САД -у, али ако нађете говеђе кости еквивалентне зглобовима прстију, ништа вас не спречава да их додате у течност. Најбоље би било од говеђих ногу, али говеђе кракове је лако пронаћи, а срж има тако добар укус. Међутим, извадим месо из колена и употребим га за друго прикладније јело, у мањим тракицама (на пример у строгонову са прженим месом без пржења), за разлику од великих голеђих коцкица за бургињон. Кухању су потребне хомогене величине и слични мишићи меса. У Француској би чак могли користити говеђи образ (& куотЈоуе де боеуф ен даубе & куот), налазите га у јужноамеричким продавницама у САД -у.


& куотПот печење & куот са сржи - савет?

Мој отац је старији и жуди за рецептима моје мајке, која је сада преминула. Варијација рецепта за печење у лонцу. С обзиром да памћење мог оца није тако добро, надам се да ће ме неко овде упутити на рецепт или ми дати смернице за прилагођавање стандардног рецепта. Моја мајка је била обична куварица. Ја сам мало авантуристичкији, али не баш фенси.

Мој тата памти печење са још укљученим костима, пошто је схватио да диван укус који се развио у сосу/кромпиру одражава срж. Ниједно место у мом крају не може да обезбеди печење са нетакнутом кости. Али недавно сам у Вхоле Фоодсу видео да говеђи кракови могу имати лепу велику кост са доста сржи. Мислио сам да бих могао да убацим тај рез са традиционалнијим месним резом који се користи за печење у лонцу, или само да искористим? 2-3 говеђе бутке са великодушним саставом који окружују кост као & куотроаст & куот? Мисли? Или је то превише коштане сржи у односу на месо? А када кувам са сржи, када га током процеса кувања ослободим из кости да би се могао интегрисати са осталим компонентама?

Затим је печење моје маме било прилично импровизовано и није се кувало на шпорету и/или пекло у рерни, већ се кувало у електричној тави за почетно печење, а затим је поклопило за споро кување. Мисли? Мој тата је фиксиран да морам да користим овај тигањ, али сумњам да то није критична променљива.

И на крају, мој отац се сећа да је користио тоне слатког црног вина, то је смањено. Као више од традиционалне боце. а то је допринело необичном поцрњењу површине меса, у суштини обложене релативно лепљивом, слатком/сланом супстанцом коју је волео, посебно у комбинацији са сржи и кромпиром.

Има ли неких савета за добијање/коришћење коштане сржи у мом печењу? А које резове?

Електрични тигањ - да или не?

Има ли препорука за рецепт који укључују лудо велику количину доданог вина?

Морам признати, као дете нисам био љубитељ овог рецепта. Мало ми је превише масно, па ћу покушати да уклоним више масти која се одваја. Али дечко, кромпир је био заиста укусан са том сржи, ако је то тајна.

Никада се не додаје лудо велика количина вина, осим ако је вино врло специфичног и јаког укуса за разлику од генеричког пинот ноир/мерлот или пинот григио/саувигнон бланц. Чак и слађа вина, али генеричка вина као што је мосцато/слатко црвено, била би у реду. Ја радим Боеуф Боургуигнон за 6 са целом боцом од 750 мл, само да се прилагоди са мало говеђег темељца или још више вина ако не покрива месо. Прво је потребно кратко/3 мин кључања да не постане горко након врелих сати.

У свом Боургуигнон -у могу користити и говеђе бутке, али са месом уклоњеним из костију. Месо се може одвојити од везивног ткива и исећи на мале залогаје како би се у неко друго време користило за јело које се затим пече.

Кликом на ће овај коментар бити препоручен другима.

Цените допринос вина. Само сам радознао. које вино користите за свој Боеуф Боургуигнон? А које месо резати?

И ако сам вас добро разумео. само предлажете да искористите кост из кракова и да избегавате месо за ово јело (или за печење у лонцу)? Ценим ово. Током моје јучерашње посете Вхоле Фоод -у, месар се такође залагао за избегавање меса са коренима, али свидела му се идеја да га додам за срж.

Ни ја никада раније нисам правио Беоуф Боургуигнон, али гледајући то, сумњам да је мој тата замишљао да је пот печење нека врста печења са ББ утицајем.

Боеуф Боургуигнон се тако назива због локалних ресурса који су & куотла вацхе цхаролаисе & куот (говеда Цхаролаис), и врсте вина пинот ноир из бордо боје. Међутим, погодне су и друге врсте говедине и слична црна вина.
хттпс://ен.википедиа.орг/вики/Цхарола.
Треба вам више информација него испод за прављење бургуња исеците на супер велику коцку и уђите.

За вино:
Бренд није битан, различита места у којима сам живео, различите продавнице и различити брендови. Од данас, мој избор би био виногради 1,5Л породице Галло богате бордо боје, јер су добри и доступни јефтино у мојој локалној продавници у просеку мање од 4 УСД/750 мл, ових дана 6,99 УСД по боци магнума. Галло Пинот ноир је такође добар, али редак и скупљи када се пронађе, као што је 6 долара за 750 мл. Међутим, често пијем црно вино, а моје омиљено пиће је Мерлот, који Галло редовно кошта између 3-4 долара за 750 мл. Постоје и други црвени пинот ноир и мерлот, врло добри и јефтини у Традер'с Јоеу или Фиести или у другим продавницама које нису права велика оружја попут валмарт/крогер/сафеваи итд. па потражите ове. Не & куотСте. Геневиеве Текас & куот и без & куотОак Леаф & куот; сигурно, само морате да пробате неколико пре него што знате шта да избегнете.
Мој савет је да испробате било који мерлот (бордо) или пинот црни (бургундски) испод 5 УСД за 750 мл, можда и мало више ако живите у скупоценом подручју попут СФ или НИЦ, па одлучите шта вам се више свиђа и користите га. Када сам се вратио у Провансу у Француској, користим вино типа Схираз/Сирах јер је то најбољи локални избор (долина Рхоне) у еквивалентном јужном & куотБееф Даубе Провенцале & куот.
Слободно користите слатко црвено ако желите сладак укус или једноставно додајте шећер од трске када пржите мирепоик (лук/шаргарепа). Избегавајте Цабернет Саувигнон, превише танина са опасностима горчине и недовољно јак.

За месо:
Званични рез говеђег меса обично је чорба без костију & куотпалерон/мацреусе & куот (ниска/спора пирјана), али и & куотцотес децоувертес & куот, & куотгите а ла ноик & куот (краће печење/мед-ретко) & куот. Ово се не преводи у добро познато паковано америчко месо и месо, већ говеђу патку за пирјање.
хттп://ввв.фоодсубс.цом/МеатБеефЦхуцк.
Она коју ја користим је у мојој продавници означена са & куотБееф Схоулдер Роаст & куот. За 8 особа месо од 3 до 4 килограма, еквивалентно килограма до пола литре течности са најмање половином вина, затим & куотфонд брун де веау нон лие & куот (телећи темељац без скроба/згушњивача). Користим само вино, без говеђег темељца и запремину за покривање као у чорби, око 3/4 од 1,5Л магнума. Ако вам се пружи прилика, користите срнетину/јелена, дивљу свињу или једноставно свињско раме/гузицу.

Готово је немогуће пронаћи прави „куотфонд брун де веау“ у САД -у, али ако нађете говеђе кости еквивалентне зглобовима прстију, ништа вас не спречава да их додате у течност. Најбоље би било од говеђих ногу, али говеђе кракове је лако пронаћи, а срж има тако добар укус. Међутим, извадим месо из колена и употребим га за друго прикладније јело, у мањим тракицама (на пример у строгонову са прженим месом без пржења), за разлику од великих голеђих коцкица за бургињон. Кухању су потребне хомогене величине и слични мишићи меса. У Француској би чак могли користити говеђи образ (& куотЈоуе де боеуф ен даубе & куот), налазите га у јужноамеричким продавницама у САД -у.


& куотПот печење & куот са сржи - савет?

Мој отац је старији и жуди за рецептима моје мајке, која је сада преминула. Варијација рецепта за печење у лонцу. С обзиром да памћење мог оца није тако добро, надам се да ће ме неко овде упутити на рецепт или ми дати смернице за прилагођавање стандардног рецепта. Моја мајка је била обична куварица. Ја сам мало авантуристичкији, али не баш фенси.

Мој тата памти печење са још укљученим костима, пошто је схватио да диван укус који се развио у сосу/кромпиру одражава срж. Ниједно место у мом крају не може да обезбеди печење са нетакнутом кости. Али недавно сам у Вхоле Фоодсу видео да говеђи бут може имати лепу велику кост са доста сржи. Мислио сам да бих могао да убацим тај рез са традиционалнијим месним резом који се користи за печење у лонцу, или само да искористим? 2-3 говеђе бутке са великодушним саставом који окружују кост као & куотроаст & куот? Мисли? Или је то превише коштане сржи у односу на месо? And when cooking with marrow, when during the cooking process do I release it from the bone so it can integrate with the other components?

Next, my Mom's "pot roast" was fairly improvised, and was not cooked on the stove top and/or finished in the oven, but was cooked in an electric frying pan for initial searing and then was covered for slow cooking. Мисли? My Dad is fixated that I need to use this frying pan, but I suspect that isn't a critical variable.

And finally, my father recalls using TONS of sweet red wine, that was reduced down. Like a more than a traditional bottle. and this contributed to an unusual blackening of the meat surface, essentially coated with a relatively sticky, sweet/savory substance that he loved, particularly in combination with the marrow and the potatoes.

Any pointers on getting/using marrow in my roast? And which cuts?

Electric frying pan - yeah or nay?

Any recipe recommendations that include a crazy high amount of wine added?

I have to admit, that I was not a fan of this recipe as a child. A little too fatty for me, so I will try to remove more of the fat that separates out. But boy, the potatoes were truly delicious with that marrow, if that is the secret.

There is never a crazy high amount of wine added, unless the wine is very specific and strong tasting as opposed to a generic pinot noir/merlot or pinot grigio/sauvignon blanc. Even sweeter wines but generic wines such as moscato/sweet red would be ok. I do Boeuf Bourguignon for 6 with a whole 750ml bottle, only to be adjusted with little beef stock or even more wine if not covering the meat. Need a short/3mn boil first to not make it bitter after simmering hours.

I may also use beef shanks in my Bourguignon, but with the meat removed from the bone. The meat can be separated from the connective tissue and cut to small bite sizes to be used for a sear-then-braise dish at another time.

Clicking the will recommend this comment to others.

Appreciate the input on wine. Just curious. what wine do you use for your Boeuf Bourguignon? And what meat cut?

And if I understand you correctly. you just suggest using the bone out of the shanks, and avoiding the meat for this dish (or for pot roast)? I appreciate this. During my visit to Whole Food yesterday, the butcher also favored avoiding the shank meat, but did like the idea of adding it for the marrow.

I have never made Beouf Bourguignon before either, but looking at it, I suspect my Dad's imagined Pot Roast is kind of Pot Roast with a BB influence.

The Boeuf Bourguignon is called that way because of the local resources which are "la vache charolaise" (Charolais cattle), and the pinot noir type of wine from burgundy. However, other beef types and similar red wines are also suitable.
https://en.wikipedia.org/wiki/Charola.
You'd need more info than below for making a bourguignon, so just think good ol' US beef pot roast with accent on wine and not stock, no other veggies inside than onion carrots mirepoix, thick bacon cut in lardon strips, and meat cut into super big cube, and you're in.

For the wine:
The brand does not matter, different places I've lived in, different stores and different brands. As of today, my choice would be the 1.5L Gallo family vineyards hearty burgundy as it is good and available cheap at my local store averaging less than $4/750ml, $6.99 a magnum bottle these days. The Gallo Pinot noir is also good but rare and more expensive when found, such as $6 for 750ml. However, I drink red wine quite often and my favorite to drink is Merlot, which the Gallo is regularly between $3-4 for 750ml. There are other red pinot noir and merlot, very good and cheap at Trader's Joe or Fiesta or other stores that are not the real big guns like walmart/kroger/safeway etc . so look for these. No "Ste. Genevieve Texas" and no "Oak Leaf" for sure, you just have to try a few before you know which to avoid.
My advice is to test taste any Merlot (Bordeaux) or Pinot noir (Burgundy) under $5 for 750ml, maybe a little more if you live in expensive area like SF or NYC, and decide which you like best and use it. When back in Provence France, I use Shiraz/Syrah type wine because it is the local best choice (Rhone Valley) in equivalent southern "Beef Daube Provençale".
Feel free to use sweet red if you want sweet taste or simply add cane sugar when pan frying your mirepoix (onions/carrots). Avoid Cabernet Sauvignon, too much tanin with bitterness risks, and not strong enough.

For the meat:
The official FR beef cut is usually boneless stew meat "paleron/macreuse" (low/slow braise), but also "côtes découvertes", "gîte à la noix" (shorter stirfry/med-rare)". This does not translate to well known packaged US "stew meat", rather Beef Chuck for braising.
http://www.foodsubs.com/MeatBeefChuck.
The one I use is labeled "Beef Shoulder Roast" at my store. For 8 people, 3 to 4 pounds meat, equivalent pounds-to-pints liquid with minimum half of wine, then "fond brun de veau non lié" (veal stock no starch/thickener). I use only wine, no beef stock, and volume to cover like in stew, about 3/4 of a 1.5L magnum. If given the opportunity use venisson/deer, wild boar or simply pork shoulder/butt.

It is nearly impossible to find real "fond brun de veau" in the US but if you can find beef bones equivalent to knuckles, nothing prevents you to add some in the liquid. The best would be beef feet, but beef shanks are easy to find and the marrow tastes so good. However, I remove the meat from the shank and use it for another more suitable dish, in smaller strips (such as in braised-not-stirfry strogonoff), as opposed to large oversized cubes of beef for the bourguignon. The cooking needs homogeneous size and similar meat muscle. In France, they might even use beef cheek ("Joue de boeuf en daube"), you find it in South American stores in the US.


"Pot roast" with marrow - advice?

My father is older, and he longs for recipes made by my mother, who is now passed away. A variation on the pot roast recipe. Since my father's memory is not so good, I am hoping someone here can direct me to a recipe or give me pointers to help adapt a standard recipe. My mother was a basic cook. I'm a little more adventurous, but not very fancy.

What my Dad remembers is a roast with the bone still included, as he realized the wonderful flavor that developed in the sauce/potatoes reflected the marrow. No place in my area can provide a roast with the bone intact. But I did recently see at Whole Foods that beef shanks can come with a nice large bone with a lot of marrow. I thought I could throw that cut in with a more traditional meat cut used for a pot roast, or just use ?2-3 beef shanks with generous meet surrounding the bone as the "roast"? Мисли? Or is that too much marrow relative to meat? And when cooking with marrow, when during the cooking process do I release it from the bone so it can integrate with the other components?

Next, my Mom's "pot roast" was fairly improvised, and was not cooked on the stove top and/or finished in the oven, but was cooked in an electric frying pan for initial searing and then was covered for slow cooking. Мисли? My Dad is fixated that I need to use this frying pan, but I suspect that isn't a critical variable.

And finally, my father recalls using TONS of sweet red wine, that was reduced down. Like a more than a traditional bottle. and this contributed to an unusual blackening of the meat surface, essentially coated with a relatively sticky, sweet/savory substance that he loved, particularly in combination with the marrow and the potatoes.

Any pointers on getting/using marrow in my roast? And which cuts?

Electric frying pan - yeah or nay?

Any recipe recommendations that include a crazy high amount of wine added?

I have to admit, that I was not a fan of this recipe as a child. A little too fatty for me, so I will try to remove more of the fat that separates out. But boy, the potatoes were truly delicious with that marrow, if that is the secret.

There is never a crazy high amount of wine added, unless the wine is very specific and strong tasting as opposed to a generic pinot noir/merlot or pinot grigio/sauvignon blanc. Even sweeter wines but generic wines such as moscato/sweet red would be ok. I do Boeuf Bourguignon for 6 with a whole 750ml bottle, only to be adjusted with little beef stock or even more wine if not covering the meat. Need a short/3mn boil first to not make it bitter after simmering hours.

I may also use beef shanks in my Bourguignon, but with the meat removed from the bone. The meat can be separated from the connective tissue and cut to small bite sizes to be used for a sear-then-braise dish at another time.

Clicking the will recommend this comment to others.

Appreciate the input on wine. Just curious. what wine do you use for your Boeuf Bourguignon? And what meat cut?

And if I understand you correctly. you just suggest using the bone out of the shanks, and avoiding the meat for this dish (or for pot roast)? I appreciate this. During my visit to Whole Food yesterday, the butcher also favored avoiding the shank meat, but did like the idea of adding it for the marrow.

I have never made Beouf Bourguignon before either, but looking at it, I suspect my Dad's imagined Pot Roast is kind of Pot Roast with a BB influence.

The Boeuf Bourguignon is called that way because of the local resources which are "la vache charolaise" (Charolais cattle), and the pinot noir type of wine from burgundy. However, other beef types and similar red wines are also suitable.
https://en.wikipedia.org/wiki/Charola.
You'd need more info than below for making a bourguignon, so just think good ol' US beef pot roast with accent on wine and not stock, no other veggies inside than onion carrots mirepoix, thick bacon cut in lardon strips, and meat cut into super big cube, and you're in.

For the wine:
The brand does not matter, different places I've lived in, different stores and different brands. As of today, my choice would be the 1.5L Gallo family vineyards hearty burgundy as it is good and available cheap at my local store averaging less than $4/750ml, $6.99 a magnum bottle these days. The Gallo Pinot noir is also good but rare and more expensive when found, such as $6 for 750ml. However, I drink red wine quite often and my favorite to drink is Merlot, which the Gallo is regularly between $3-4 for 750ml. There are other red pinot noir and merlot, very good and cheap at Trader's Joe or Fiesta or other stores that are not the real big guns like walmart/kroger/safeway etc . so look for these. No "Ste. Genevieve Texas" and no "Oak Leaf" for sure, you just have to try a few before you know which to avoid.
My advice is to test taste any Merlot (Bordeaux) or Pinot noir (Burgundy) under $5 for 750ml, maybe a little more if you live in expensive area like SF or NYC, and decide which you like best and use it. When back in Provence France, I use Shiraz/Syrah type wine because it is the local best choice (Rhone Valley) in equivalent southern "Beef Daube Provençale".
Feel free to use sweet red if you want sweet taste or simply add cane sugar when pan frying your mirepoix (onions/carrots). Avoid Cabernet Sauvignon, too much tanin with bitterness risks, and not strong enough.

For the meat:
The official FR beef cut is usually boneless stew meat "paleron/macreuse" (low/slow braise), but also "côtes découvertes", "gîte à la noix" (shorter stirfry/med-rare)". This does not translate to well known packaged US "stew meat", rather Beef Chuck for braising.
http://www.foodsubs.com/MeatBeefChuck.
The one I use is labeled "Beef Shoulder Roast" at my store. For 8 people, 3 to 4 pounds meat, equivalent pounds-to-pints liquid with minimum half of wine, then "fond brun de veau non lié" (veal stock no starch/thickener). I use only wine, no beef stock, and volume to cover like in stew, about 3/4 of a 1.5L magnum. If given the opportunity use venisson/deer, wild boar or simply pork shoulder/butt.

It is nearly impossible to find real "fond brun de veau" in the US but if you can find beef bones equivalent to knuckles, nothing prevents you to add some in the liquid. The best would be beef feet, but beef shanks are easy to find and the marrow tastes so good. However, I remove the meat from the shank and use it for another more suitable dish, in smaller strips (such as in braised-not-stirfry strogonoff), as opposed to large oversized cubes of beef for the bourguignon. The cooking needs homogeneous size and similar meat muscle. In France, they might even use beef cheek ("Joue de boeuf en daube"), you find it in South American stores in the US.


"Pot roast" with marrow - advice?

My father is older, and he longs for recipes made by my mother, who is now passed away. A variation on the pot roast recipe. Since my father's memory is not so good, I am hoping someone here can direct me to a recipe or give me pointers to help adapt a standard recipe. My mother was a basic cook. I'm a little more adventurous, but not very fancy.

What my Dad remembers is a roast with the bone still included, as he realized the wonderful flavor that developed in the sauce/potatoes reflected the marrow. No place in my area can provide a roast with the bone intact. But I did recently see at Whole Foods that beef shanks can come with a nice large bone with a lot of marrow. I thought I could throw that cut in with a more traditional meat cut used for a pot roast, or just use ?2-3 beef shanks with generous meet surrounding the bone as the "roast"? Мисли? Or is that too much marrow relative to meat? And when cooking with marrow, when during the cooking process do I release it from the bone so it can integrate with the other components?

Next, my Mom's "pot roast" was fairly improvised, and was not cooked on the stove top and/or finished in the oven, but was cooked in an electric frying pan for initial searing and then was covered for slow cooking. Мисли? My Dad is fixated that I need to use this frying pan, but I suspect that isn't a critical variable.

And finally, my father recalls using TONS of sweet red wine, that was reduced down. Like a more than a traditional bottle. and this contributed to an unusual blackening of the meat surface, essentially coated with a relatively sticky, sweet/savory substance that he loved, particularly in combination with the marrow and the potatoes.

Any pointers on getting/using marrow in my roast? And which cuts?

Electric frying pan - yeah or nay?

Any recipe recommendations that include a crazy high amount of wine added?

I have to admit, that I was not a fan of this recipe as a child. A little too fatty for me, so I will try to remove more of the fat that separates out. But boy, the potatoes were truly delicious with that marrow, if that is the secret.

There is never a crazy high amount of wine added, unless the wine is very specific and strong tasting as opposed to a generic pinot noir/merlot or pinot grigio/sauvignon blanc. Even sweeter wines but generic wines such as moscato/sweet red would be ok. I do Boeuf Bourguignon for 6 with a whole 750ml bottle, only to be adjusted with little beef stock or even more wine if not covering the meat. Need a short/3mn boil first to not make it bitter after simmering hours.

I may also use beef shanks in my Bourguignon, but with the meat removed from the bone. The meat can be separated from the connective tissue and cut to small bite sizes to be used for a sear-then-braise dish at another time.

Clicking the will recommend this comment to others.

Appreciate the input on wine. Just curious. what wine do you use for your Boeuf Bourguignon? And what meat cut?

And if I understand you correctly. you just suggest using the bone out of the shanks, and avoiding the meat for this dish (or for pot roast)? I appreciate this. During my visit to Whole Food yesterday, the butcher also favored avoiding the shank meat, but did like the idea of adding it for the marrow.

I have never made Beouf Bourguignon before either, but looking at it, I suspect my Dad's imagined Pot Roast is kind of Pot Roast with a BB influence.

The Boeuf Bourguignon is called that way because of the local resources which are "la vache charolaise" (Charolais cattle), and the pinot noir type of wine from burgundy. However, other beef types and similar red wines are also suitable.
https://en.wikipedia.org/wiki/Charola.
You'd need more info than below for making a bourguignon, so just think good ol' US beef pot roast with accent on wine and not stock, no other veggies inside than onion carrots mirepoix, thick bacon cut in lardon strips, and meat cut into super big cube, and you're in.

For the wine:
The brand does not matter, different places I've lived in, different stores and different brands. As of today, my choice would be the 1.5L Gallo family vineyards hearty burgundy as it is good and available cheap at my local store averaging less than $4/750ml, $6.99 a magnum bottle these days. The Gallo Pinot noir is also good but rare and more expensive when found, such as $6 for 750ml. However, I drink red wine quite often and my favorite to drink is Merlot, which the Gallo is regularly between $3-4 for 750ml. There are other red pinot noir and merlot, very good and cheap at Trader's Joe or Fiesta or other stores that are not the real big guns like walmart/kroger/safeway etc . so look for these. No "Ste. Genevieve Texas" and no "Oak Leaf" for sure, you just have to try a few before you know which to avoid.
My advice is to test taste any Merlot (Bordeaux) or Pinot noir (Burgundy) under $5 for 750ml, maybe a little more if you live in expensive area like SF or NYC, and decide which you like best and use it. When back in Provence France, I use Shiraz/Syrah type wine because it is the local best choice (Rhone Valley) in equivalent southern "Beef Daube Provençale".
Feel free to use sweet red if you want sweet taste or simply add cane sugar when pan frying your mirepoix (onions/carrots). Avoid Cabernet Sauvignon, too much tanin with bitterness risks, and not strong enough.

For the meat:
The official FR beef cut is usually boneless stew meat "paleron/macreuse" (low/slow braise), but also "côtes découvertes", "gîte à la noix" (shorter stirfry/med-rare)". This does not translate to well known packaged US "stew meat", rather Beef Chuck for braising.
http://www.foodsubs.com/MeatBeefChuck.
The one I use is labeled "Beef Shoulder Roast" at my store. For 8 people, 3 to 4 pounds meat, equivalent pounds-to-pints liquid with minimum half of wine, then "fond brun de veau non lié" (veal stock no starch/thickener). I use only wine, no beef stock, and volume to cover like in stew, about 3/4 of a 1.5L magnum. If given the opportunity use venisson/deer, wild boar or simply pork shoulder/butt.

It is nearly impossible to find real "fond brun de veau" in the US but if you can find beef bones equivalent to knuckles, nothing prevents you to add some in the liquid. The best would be beef feet, but beef shanks are easy to find and the marrow tastes so good. However, I remove the meat from the shank and use it for another more suitable dish, in smaller strips (such as in braised-not-stirfry strogonoff), as opposed to large oversized cubes of beef for the bourguignon. The cooking needs homogeneous size and similar meat muscle. In France, they might even use beef cheek ("Joue de boeuf en daube"), you find it in South American stores in the US.


"Pot roast" with marrow - advice?

My father is older, and he longs for recipes made by my mother, who is now passed away. A variation on the pot roast recipe. Since my father's memory is not so good, I am hoping someone here can direct me to a recipe or give me pointers to help adapt a standard recipe. My mother was a basic cook. I'm a little more adventurous, but not very fancy.

What my Dad remembers is a roast with the bone still included, as he realized the wonderful flavor that developed in the sauce/potatoes reflected the marrow. No place in my area can provide a roast with the bone intact. But I did recently see at Whole Foods that beef shanks can come with a nice large bone with a lot of marrow. I thought I could throw that cut in with a more traditional meat cut used for a pot roast, or just use ?2-3 beef shanks with generous meet surrounding the bone as the "roast"? Мисли? Or is that too much marrow relative to meat? And when cooking with marrow, when during the cooking process do I release it from the bone so it can integrate with the other components?

Next, my Mom's "pot roast" was fairly improvised, and was not cooked on the stove top and/or finished in the oven, but was cooked in an electric frying pan for initial searing and then was covered for slow cooking. Мисли? My Dad is fixated that I need to use this frying pan, but I suspect that isn't a critical variable.

And finally, my father recalls using TONS of sweet red wine, that was reduced down. Like a more than a traditional bottle. and this contributed to an unusual blackening of the meat surface, essentially coated with a relatively sticky, sweet/savory substance that he loved, particularly in combination with the marrow and the potatoes.

Any pointers on getting/using marrow in my roast? And which cuts?

Electric frying pan - yeah or nay?

Any recipe recommendations that include a crazy high amount of wine added?

I have to admit, that I was not a fan of this recipe as a child. A little too fatty for me, so I will try to remove more of the fat that separates out. But boy, the potatoes were truly delicious with that marrow, if that is the secret.

There is never a crazy high amount of wine added, unless the wine is very specific and strong tasting as opposed to a generic pinot noir/merlot or pinot grigio/sauvignon blanc. Even sweeter wines but generic wines such as moscato/sweet red would be ok. I do Boeuf Bourguignon for 6 with a whole 750ml bottle, only to be adjusted with little beef stock or even more wine if not covering the meat. Need a short/3mn boil first to not make it bitter after simmering hours.

I may also use beef shanks in my Bourguignon, but with the meat removed from the bone. The meat can be separated from the connective tissue and cut to small bite sizes to be used for a sear-then-braise dish at another time.

Clicking the will recommend this comment to others.

Appreciate the input on wine. Just curious. what wine do you use for your Boeuf Bourguignon? And what meat cut?

And if I understand you correctly. you just suggest using the bone out of the shanks, and avoiding the meat for this dish (or for pot roast)? I appreciate this. During my visit to Whole Food yesterday, the butcher also favored avoiding the shank meat, but did like the idea of adding it for the marrow.

I have never made Beouf Bourguignon before either, but looking at it, I suspect my Dad's imagined Pot Roast is kind of Pot Roast with a BB influence.

The Boeuf Bourguignon is called that way because of the local resources which are "la vache charolaise" (Charolais cattle), and the pinot noir type of wine from burgundy. However, other beef types and similar red wines are also suitable.
https://en.wikipedia.org/wiki/Charola.
You'd need more info than below for making a bourguignon, so just think good ol' US beef pot roast with accent on wine and not stock, no other veggies inside than onion carrots mirepoix, thick bacon cut in lardon strips, and meat cut into super big cube, and you're in.

For the wine:
The brand does not matter, different places I've lived in, different stores and different brands. As of today, my choice would be the 1.5L Gallo family vineyards hearty burgundy as it is good and available cheap at my local store averaging less than $4/750ml, $6.99 a magnum bottle these days. The Gallo Pinot noir is also good but rare and more expensive when found, such as $6 for 750ml. However, I drink red wine quite often and my favorite to drink is Merlot, which the Gallo is regularly between $3-4 for 750ml. There are other red pinot noir and merlot, very good and cheap at Trader's Joe or Fiesta or other stores that are not the real big guns like walmart/kroger/safeway etc . so look for these. No "Ste. Genevieve Texas" and no "Oak Leaf" for sure, you just have to try a few before you know which to avoid.
My advice is to test taste any Merlot (Bordeaux) or Pinot noir (Burgundy) under $5 for 750ml, maybe a little more if you live in expensive area like SF or NYC, and decide which you like best and use it. When back in Provence France, I use Shiraz/Syrah type wine because it is the local best choice (Rhone Valley) in equivalent southern "Beef Daube Provençale".
Feel free to use sweet red if you want sweet taste or simply add cane sugar when pan frying your mirepoix (onions/carrots). Avoid Cabernet Sauvignon, too much tanin with bitterness risks, and not strong enough.

For the meat:
The official FR beef cut is usually boneless stew meat "paleron/macreuse" (low/slow braise), but also "côtes découvertes", "gîte à la noix" (shorter stirfry/med-rare)". This does not translate to well known packaged US "stew meat", rather Beef Chuck for braising.
http://www.foodsubs.com/MeatBeefChuck.
The one I use is labeled "Beef Shoulder Roast" at my store. For 8 people, 3 to 4 pounds meat, equivalent pounds-to-pints liquid with minimum half of wine, then "fond brun de veau non lié" (veal stock no starch/thickener). I use only wine, no beef stock, and volume to cover like in stew, about 3/4 of a 1.5L magnum. If given the opportunity use venisson/deer, wild boar or simply pork shoulder/butt.

It is nearly impossible to find real "fond brun de veau" in the US but if you can find beef bones equivalent to knuckles, nothing prevents you to add some in the liquid. The best would be beef feet, but beef shanks are easy to find and the marrow tastes so good. However, I remove the meat from the shank and use it for another more suitable dish, in smaller strips (such as in braised-not-stirfry strogonoff), as opposed to large oversized cubes of beef for the bourguignon. The cooking needs homogeneous size and similar meat muscle. In France, they might even use beef cheek ("Joue de boeuf en daube"), you find it in South American stores in the US.


"Pot roast" with marrow - advice?

My father is older, and he longs for recipes made by my mother, who is now passed away. A variation on the pot roast recipe. Since my father's memory is not so good, I am hoping someone here can direct me to a recipe or give me pointers to help adapt a standard recipe. My mother was a basic cook. I'm a little more adventurous, but not very fancy.

What my Dad remembers is a roast with the bone still included, as he realized the wonderful flavor that developed in the sauce/potatoes reflected the marrow. No place in my area can provide a roast with the bone intact. But I did recently see at Whole Foods that beef shanks can come with a nice large bone with a lot of marrow. I thought I could throw that cut in with a more traditional meat cut used for a pot roast, or just use ?2-3 beef shanks with generous meet surrounding the bone as the "roast"? Мисли? Or is that too much marrow relative to meat? And when cooking with marrow, when during the cooking process do I release it from the bone so it can integrate with the other components?

Next, my Mom's "pot roast" was fairly improvised, and was not cooked on the stove top and/or finished in the oven, but was cooked in an electric frying pan for initial searing and then was covered for slow cooking. Мисли? My Dad is fixated that I need to use this frying pan, but I suspect that isn't a critical variable.

And finally, my father recalls using TONS of sweet red wine, that was reduced down. Like a more than a traditional bottle. and this contributed to an unusual blackening of the meat surface, essentially coated with a relatively sticky, sweet/savory substance that he loved, particularly in combination with the marrow and the potatoes.

Any pointers on getting/using marrow in my roast? And which cuts?

Electric frying pan - yeah or nay?

Any recipe recommendations that include a crazy high amount of wine added?

I have to admit, that I was not a fan of this recipe as a child. A little too fatty for me, so I will try to remove more of the fat that separates out. But boy, the potatoes were truly delicious with that marrow, if that is the secret.

There is never a crazy high amount of wine added, unless the wine is very specific and strong tasting as opposed to a generic pinot noir/merlot or pinot grigio/sauvignon blanc. Even sweeter wines but generic wines such as moscato/sweet red would be ok. I do Boeuf Bourguignon for 6 with a whole 750ml bottle, only to be adjusted with little beef stock or even more wine if not covering the meat. Need a short/3mn boil first to not make it bitter after simmering hours.

I may also use beef shanks in my Bourguignon, but with the meat removed from the bone. The meat can be separated from the connective tissue and cut to small bite sizes to be used for a sear-then-braise dish at another time.

Clicking the will recommend this comment to others.

Appreciate the input on wine. Just curious. what wine do you use for your Boeuf Bourguignon? And what meat cut?

And if I understand you correctly. you just suggest using the bone out of the shanks, and avoiding the meat for this dish (or for pot roast)? I appreciate this. During my visit to Whole Food yesterday, the butcher also favored avoiding the shank meat, but did like the idea of adding it for the marrow.

I have never made Beouf Bourguignon before either, but looking at it, I suspect my Dad's imagined Pot Roast is kind of Pot Roast with a BB influence.

The Boeuf Bourguignon is called that way because of the local resources which are "la vache charolaise" (Charolais cattle), and the pinot noir type of wine from burgundy. However, other beef types and similar red wines are also suitable.
https://en.wikipedia.org/wiki/Charola.
You'd need more info than below for making a bourguignon, so just think good ol' US beef pot roast with accent on wine and not stock, no other veggies inside than onion carrots mirepoix, thick bacon cut in lardon strips, and meat cut into super big cube, and you're in.

For the wine:
The brand does not matter, different places I've lived in, different stores and different brands. As of today, my choice would be the 1.5L Gallo family vineyards hearty burgundy as it is good and available cheap at my local store averaging less than $4/750ml, $6.99 a magnum bottle these days. The Gallo Pinot noir is also good but rare and more expensive when found, such as $6 for 750ml. However, I drink red wine quite often and my favorite to drink is Merlot, which the Gallo is regularly between $3-4 for 750ml. There are other red pinot noir and merlot, very good and cheap at Trader's Joe or Fiesta or other stores that are not the real big guns like walmart/kroger/safeway etc . so look for these. No "Ste. Genevieve Texas" and no "Oak Leaf" for sure, you just have to try a few before you know which to avoid.
My advice is to test taste any Merlot (Bordeaux) or Pinot noir (Burgundy) under $5 for 750ml, maybe a little more if you live in expensive area like SF or NYC, and decide which you like best and use it. When back in Provence France, I use Shiraz/Syrah type wine because it is the local best choice (Rhone Valley) in equivalent southern "Beef Daube Provençale".
Feel free to use sweet red if you want sweet taste or simply add cane sugar when pan frying your mirepoix (onions/carrots). Avoid Cabernet Sauvignon, too much tanin with bitterness risks, and not strong enough.

For the meat:
The official FR beef cut is usually boneless stew meat "paleron/macreuse" (low/slow braise), but also "côtes découvertes", "gîte à la noix" (shorter stirfry/med-rare)". This does not translate to well known packaged US "stew meat", rather Beef Chuck for braising.
http://www.foodsubs.com/MeatBeefChuck.
The one I use is labeled "Beef Shoulder Roast" at my store. For 8 people, 3 to 4 pounds meat, equivalent pounds-to-pints liquid with minimum half of wine, then "fond brun de veau non lié" (veal stock no starch/thickener). I use only wine, no beef stock, and volume to cover like in stew, about 3/4 of a 1.5L magnum. If given the opportunity use venisson/deer, wild boar or simply pork shoulder/butt.

It is nearly impossible to find real "fond brun de veau" in the US but if you can find beef bones equivalent to knuckles, nothing prevents you to add some in the liquid. The best would be beef feet, but beef shanks are easy to find and the marrow tastes so good. However, I remove the meat from the shank and use it for another more suitable dish, in smaller strips (such as in braised-not-stirfry strogonoff), as opposed to large oversized cubes of beef for the bourguignon. The cooking needs homogeneous size and similar meat muscle. In France, they might even use beef cheek ("Joue de boeuf en daube"), you find it in South American stores in the US.


"Pot roast" with marrow - advice?

My father is older, and he longs for recipes made by my mother, who is now passed away. A variation on the pot roast recipe. Since my father's memory is not so good, I am hoping someone here can direct me to a recipe or give me pointers to help adapt a standard recipe. My mother was a basic cook. I'm a little more adventurous, but not very fancy.

What my Dad remembers is a roast with the bone still included, as he realized the wonderful flavor that developed in the sauce/potatoes reflected the marrow. No place in my area can provide a roast with the bone intact. But I did recently see at Whole Foods that beef shanks can come with a nice large bone with a lot of marrow. I thought I could throw that cut in with a more traditional meat cut used for a pot roast, or just use ?2-3 beef shanks with generous meet surrounding the bone as the "roast"? Мисли? Or is that too much marrow relative to meat? And when cooking with marrow, when during the cooking process do I release it from the bone so it can integrate with the other components?

Next, my Mom's "pot roast" was fairly improvised, and was not cooked on the stove top and/or finished in the oven, but was cooked in an electric frying pan for initial searing and then was covered for slow cooking. Мисли? My Dad is fixated that I need to use this frying pan, but I suspect that isn't a critical variable.

And finally, my father recalls using TONS of sweet red wine, that was reduced down. Like a more than a traditional bottle. and this contributed to an unusual blackening of the meat surface, essentially coated with a relatively sticky, sweet/savory substance that he loved, particularly in combination with the marrow and the potatoes.

Any pointers on getting/using marrow in my roast? And which cuts?

Electric frying pan - yeah or nay?

Any recipe recommendations that include a crazy high amount of wine added?

I have to admit, that I was not a fan of this recipe as a child. A little too fatty for me, so I will try to remove more of the fat that separates out. But boy, the potatoes were truly delicious with that marrow, if that is the secret.

There is never a crazy high amount of wine added, unless the wine is very specific and strong tasting as opposed to a generic pinot noir/merlot or pinot grigio/sauvignon blanc. Even sweeter wines but generic wines such as moscato/sweet red would be ok. I do Boeuf Bourguignon for 6 with a whole 750ml bottle, only to be adjusted with little beef stock or even more wine if not covering the meat. Need a short/3mn boil first to not make it bitter after simmering hours.

I may also use beef shanks in my Bourguignon, but with the meat removed from the bone. The meat can be separated from the connective tissue and cut to small bite sizes to be used for a sear-then-braise dish at another time.

Clicking the will recommend this comment to others.

Appreciate the input on wine. Just curious. what wine do you use for your Boeuf Bourguignon? And what meat cut?

And if I understand you correctly. you just suggest using the bone out of the shanks, and avoiding the meat for this dish (or for pot roast)? I appreciate this. During my visit to Whole Food yesterday, the butcher also favored avoiding the shank meat, but did like the idea of adding it for the marrow.

I have never made Beouf Bourguignon before either, but looking at it, I suspect my Dad's imagined Pot Roast is kind of Pot Roast with a BB influence.

The Boeuf Bourguignon is called that way because of the local resources which are "la vache charolaise" (Charolais cattle), and the pinot noir type of wine from burgundy. However, other beef types and similar red wines are also suitable.
https://en.wikipedia.org/wiki/Charola.
You'd need more info than below for making a bourguignon, so just think good ol' US beef pot roast with accent on wine and not stock, no other veggies inside than onion carrots mirepoix, thick bacon cut in lardon strips, and meat cut into super big cube, and you're in.

For the wine:
The brand does not matter, different places I've lived in, different stores and different brands. As of today, my choice would be the 1.5L Gallo family vineyards hearty burgundy as it is good and available cheap at my local store averaging less than $4/750ml, $6.99 a magnum bottle these days. The Gallo Pinot noir is also good but rare and more expensive when found, such as $6 for 750ml. However, I drink red wine quite often and my favorite to drink is Merlot, which the Gallo is regularly between $3-4 for 750ml. There are other red pinot noir and merlot, very good and cheap at Trader's Joe or Fiesta or other stores that are not the real big guns like walmart/kroger/safeway etc . so look for these. No "Ste. Genevieve Texas" and no "Oak Leaf" for sure, you just have to try a few before you know which to avoid.
My advice is to test taste any Merlot (Bordeaux) or Pinot noir (Burgundy) under $5 for 750ml, maybe a little more if you live in expensive area like SF or NYC, and decide which you like best and use it. When back in Provence France, I use Shiraz/Syrah type wine because it is the local best choice (Rhone Valley) in equivalent southern "Beef Daube Provençale".
Feel free to use sweet red if you want sweet taste or simply add cane sugar when pan frying your mirepoix (onions/carrots). Avoid Cabernet Sauvignon, too much tanin with bitterness risks, and not strong enough.

For the meat:
The official FR beef cut is usually boneless stew meat "paleron/macreuse" (low/slow braise), but also "côtes découvertes", "gîte à la noix" (shorter stirfry/med-rare)". This does not translate to well known packaged US "stew meat", rather Beef Chuck for braising.
http://www.foodsubs.com/MeatBeefChuck.
The one I use is labeled "Beef Shoulder Roast" at my store. For 8 people, 3 to 4 pounds meat, equivalent pounds-to-pints liquid with minimum half of wine, then "fond brun de veau non lié" (veal stock no starch/thickener). I use only wine, no beef stock, and volume to cover like in stew, about 3/4 of a 1.5L magnum. If given the opportunity use venisson/deer, wild boar or simply pork shoulder/butt.

It is nearly impossible to find real "fond brun de veau" in the US but if you can find beef bones equivalent to knuckles, nothing prevents you to add some in the liquid. The best would be beef feet, but beef shanks are easy to find and the marrow tastes so good. However, I remove the meat from the shank and use it for another more suitable dish, in smaller strips (such as in braised-not-stirfry strogonoff), as opposed to large oversized cubes of beef for the bourguignon. The cooking needs homogeneous size and similar meat muscle. In France, they might even use beef cheek ("Joue de boeuf en daube"), you find it in South American stores in the US.


Погледајте видео: Армянский военнослужащий сбежал в Азербайджан (Децембар 2022).